Sablé breton version chocolatée

Ingredients

• 100 g Beurre doux (à température ambiante, ramolli)
• 100 g Sucre semoule
• 150 g Farine tout usage (tamiser avant utilisation)
• 2 Jaunes d'oeufs (à température ambiante)
• 6 g Levure chimique (½ paquet)
• 1 c. à café Cannelle en poudre
• 25 g Miel
• 120 g Crème liquide entière (30 % MG) – première partie (pour la chantilly au chocolat)
• 100 g Chocolat noir (70 % cacao) (fondu)
• 30 g Praliné (pâte de noisette et caramel)
• 240 g Crème liquide entière (30 % MG) – deuxième partie (pour finaliser la chantilly au chocolat)
• 100 g Crème liquide entière (30 % MG) – ganache
• 25 g Beurre doux – ganache
• 150 g Chocolat noir (60‑70 % cacao) – ganache
• 115 g Chocolat noir (70 % cacao) – glaçage (fondu à 45‑50 °C)
• 25 g Huile de pépins de raisin
• 20 g Pistaches vertes décortiquées (pour la décoration)

Instructions

1. Préparer la pâte sablé breton

   Dans un bol, travailler le beurre ramolli jusqu’à obtenir une consistance crémeuse, ajouter le sucre semoule, tamiser la farine, la cannelle et la levure chimique, puis incorporer les deux jaunes d’œufs. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

   Time: PT15M

2. Repos de la pâte au frais

   Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant 45 minutes afin qu’elle se raffermisse.

   Time: PT45M

3. Étaler et former le cercle de 20 cm

   Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte à l’aide d’un rouleau jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 5 mm. Placer la pâte dans un cercle de 20 cm préalablement beurré et appuyer doucement avec les doigts pour épouser la forme.

   Time: PT10M

4. Cuisson du sablé

   Enfourner le sablé dans un four préchauffé à 170 °C pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré sur les bords.

   Time: PT20M

   Temperature: 170°C

5. Refroidissement du sablé

   Sortir le sablé du four, le placer sur une grille et laisser refroidir 10 minutes avant de retirer délicatement le cercle.

   Time: PT10M

6. Préparer la chantilly au chocolat

   Faire chauffer 25 g de miel avec 120 g de crème liquide jusqu’à ébullition. Faire fondre 100 g de chocolat noir (bain‑marie ou micro‑ondes). Ajouter le praliné au chocolat fondu, puis incorporer la crème bouillante hors du feu. Mélanger jusqu’à obtenir une émulsion lisse, puis ajouter les 240 g de crème liquide restante et mélanger à nouveau.

   Time: PT10M

7. Repos de la chantilly au frais

   Couvrir la préparation et la placer au réfrigérateur toute la nuit pour qu’elle épaississe.

   Time: PT0M

8. Préparer la ganache pour les petits palets

   Porter à ébullition 100 g de crème liquide avec 25 g de beurre doux. Verser le mélange chaud sur 150 g de chocolat noir haché, laisser fondre puis mélanger jusqu’à obtenir une ganache fluide.

   Time: PT10M

9. Refroidir et former la ganache

   Verser la ganache dans un cercle de 18 cm posé sur du papier sulfurisé, lisser la surface et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes pour qu’elle prenne.

   Time: PT30M

10. Découper des ronds de ganache

    Une fois la ganache prise, la démouler et la placer sur une planche. À l’aide d’un emporte‑pièce de 3 cm, découper une douzaine de ronds.

    Time: PT5M

11. Congeler les ronds de ganache

    Disposer les ronds sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les placer au congélateur pendant 15 minutes afin qu’ils se raffermissent.

    Time: PT15M

12. Préparer le glaçage au chocolat

    Faire fondre 115 g de chocolat noir au bain‑marie à 45‑50 °C, puis incorporer 25 g d’huile de pépins de raisin et mélanger jusqu’à obtenir un glaçage lisse.

    Time: PT5M

    Temperature: 45-50°C

13. Glacer les ronds de ganache

    Disposer les ronds sur une grille surélevée, les napper de glaçage au chocolat, tapoter légèrement la grille pour lisser, puis laisser prendre quelques minutes.

    Time: PT5M

14. Monter la crème chantilly

    Verser le reste de crème liquide (environ 200 g) dans le bol du mixeur, fouetter jusqu’à obtenir une chantilly ferme.

    Time: PT5M

15. Mélanger la chantilly avec le chocolat

    Incorporer délicatement la chantilly dans la préparation chocolatée refroidie (voir étape 6) à l’aide d’une spatule, puis placer la mousse dans une poche à douille munie d’une douille Saint‑Honoré.

    Time: PT5M

16. Montage final du dessert

    Sur le sablé breton, déposer 8 points de chantilly au chocolat de façon symétrique. Poser les petits palets de ganache sur chaque point, puis décorer avec quelques pistaches vertes concassées. Réfrigérer 10 minutes avant de servir.

    Time: PT10M

Nutrition Facts

Calories

380

Protein

5 g

Carbohydrates

45 g

Fat

20 g

Fiber

3 g