Cost Breakdown

Critical Success Points

• • Faire fondre le beurre sans le brûler et le laisser refroidir complètement.
• • Monter les œufs et le sucre jusqu’à blanchiment complet.
• • Obtenir la bonne température du sirop (121 °C) pour la meringue italienne.
• • Incorporer la meringue à la chantilly sans la faire retomber.
• • Couper le biscuit avec précision pour que le cœur ne dépasse pas.
• • Congeler le cœur suffisamment longtemps avant le démoulage.

Safety Warnings

• • Le sirop de sucre atteint 121 °C – manipuler avec précaution et utiliser un thermomètre.
• • Utiliser le chalumeau à distance sécurisée pour éviter les brûlures.
• • Le beurre fondu très chaud peut causer des brûlures – laisser refroidir avant d’incorporer.