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Cœur citron coco
Entremet cœur en forme de cœur parfumé au citron et à la noix de coco, à base de biscuit madeleine imbibé de sirop au limoncello, mousse légère à la noix de coco et décoré de petites meringues italiennes jaunes. Idéal pour la Saint‑Valentin.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Faire fondre le beurre sans le brûler et le laisser refroidir complètement.
- • Monter les œufs et le sucre jusqu’à blanchiment complet.
- • Obtenir la bonne température du sirop (121 °C) pour la meringue italienne.
- • Incorporer la meringue à la chantilly sans la faire retomber.
- • Couper le biscuit avec précision pour que le cœur ne dépasse pas.
- • Congeler le cœur suffisamment longtemps avant le démoulage.
Safety Warnings
- • Le sirop de sucre atteint 121 °C – manipuler avec précaution et utiliser un thermomètre.
- • Utiliser le chalumeau à distance sécurisée pour éviter les brûlures.
- • Le beurre fondu très chaud peut causer des brûlures – laisser refroidir avant d’incorporer.
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