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Coquilles Saint-Jacques à la Bretonne
Une entrée raffinée venue tout droit de Bretagne : des coquilles Saint-Jacques fraîches nappées d'une sauce onctueuse au beurre blanc, crème fraîche, vin blanc, parfumées aux échalotes, oignon, persil et ciboulette, puis gratinées avec une chapelure maison et un peu de beurre. Idéale pour les fêtes ou la saison des Saint-Jacques (octobre à mai).
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Déglacer correctement avec le vin blanc pour récupérer les sucs.
- • Ne pas trop cuire les coquilles Saint-Jacques avant le passage au four.
- • Respecter la température du four (210 °C) pour une coloration optimale.
- • Surveiller la réduction de la sauce afin qu'elle épaississe sans brûler.
Safety Warnings
- • Manipuler les coquilles Saint-Jacques crues avec des mains propres pour éviter toute contamination.
- • Faire attention aux éclaboussures de vin chaud lors du déglacage.
- • Utiliser des gants ou des maniques pour sortir le plat du four très chaud.
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