Coulant au chocolat express de Norbert Tarayre

Ingredients

• 150 g Chocolat noir 70% cacao (coupé en morceaux)
• 150 g Beurre doux (coupé en cubes)
• 4 Œufs (à température ambiante)
• 100 g Sucre en poudre
• 2 c. à soupe Farine tout usage (bien bombée, tamisée)

Instructions

1. Faire fondre le chocolat et le beurre

   Mettre le chocolat coupé et le beurre dans une casserole à feu doux. Remuer constamment jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène, sans laisser bouillir.

   Time: PT5M

   Temperature: 40°C

2. Chemiser les ramekins

   Beurrer généreusement chaque ramekin, puis saupoudrer légèrement de farine. Tapoter pour enlever l'excédent.

   Time: PT2M

3. Fouetter les œufs et le sucre

   Dans le bol, casser les œufs et ajouter le sucre. Fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne mousseux.

   Time: PT2M

4. Incorporer le chocolat fondu

   Verser le chocolat fondu tiède sur le mélange œufs-sucre. Mélanger doucement avec la spatule jusqu'à obtenir une pâte lisse.

   Time: PT1M

5. Ajouter la farine

   Tamiser la farine sur la pâte et incorporer délicatement avec une spatule, en effectuant des mouvements de pliage pour ne pas développer le gluten.

   Time: PT1M

6. Remplir les ramekins

   Répartir la pâte uniformément dans les ramekins, en les remplissant aux trois quarts.

   Time: PT1M

7. Cuisson au four

   Enfourner les ramekins sur une plaque et cuire à 180°C pendant 10 minutes. Le dessus doit être pris mais le centre encore tremblotant.

   Time: PT10M

   Temperature: 180°C

8. Démouler et servir

   Laisser reposer 2 minutes, puis placer une assiette sur chaque ramekin, retourner délicatement. Servir immédiatement, éventuellement avec une boule de glace vanille.

   Time: PT2M

Nutrition Facts

Calories

350

Protein

5 g

Carbohydrates

30 g

Fat

22 g

Fiber

3 g

Ingredient Substitutions

• Instead of Chocolat noir 70% cacao: Chocolat noir 60-80% cacao, Pâte de cacao
• Instead of Beurre doux: Margarine, Beurre demi-sel (enlever le sel)
• Instead of Œufs: Œufs de poule bio, Œufs de canard (pour plus de richesse)
• Instead of Sucre en poudre: Sucre glace, Sucre de canne
• Instead of Farine tout usage: Farine de blé T55, Farine d'amande (pour version sans gluten)

Equipment Needed

• Casserole
• Bol à mélanger
• Fouet
• Spatule en silicone
• Ramequins (ou moules individuels)
• Plaque de cuisson
• Four
• Torchon propre (optional)
• Chronomètre ou minuteur

Critical Steps — Do Not Skip

• Faire fondre le chocolat et le beurre sans dépasser 45°C pour éviter le brûlage.
• Cuisson précise : 10 minutes à 180°C pour obtenir le cœur coulant.
• Démouler délicatement pour ne pas casser la croûte.

Chef Tips from the Video

• Utiliser du chocolat à 72 % de cacao pour un équilibre parfait entre amertume et douceur.
• Faire fondre le beurre et le chocolat ensemble évite la séparation des graisses.
• Laisser reposer la pâte 10 minutes à température ambiante avant la cuisson améliore le cœur coulant.

Troubleshooting

Storage

Refrigerator: Conserver les ramekins non cuits, couverts, jusqu'à 24 h.

Freezer: Pas recommandé, la texture du coulant se détériore.

Room temperature: À consommer immédiatement, sinon laisser refroidir max 2 h.

Make-Ahead Tips

• Préparer la pâte la veille, la couvrir et la garder au réfrigérateur; laisser revenir à température ambiante avant cuisson.
• Les ramekins cuits peuvent être congelés 1 mois; réchauffer 5 min à 150°C avant de servir.