Crème de clémentine au chocolat

Ingredients

• 80 g Sucre blanc (Granulé, de préférence sucre de canne)
• 100 g Chocolat noir à pâtisser (70% cacao) (Coupé en morceaux pour faciliter la fonte)
• 3 pcs Œufs entiers (Taille moyenne, idéalement œufs pasteurisés)
• 150 g Biscuits sablés (Type Petit Beurre ou Digestive, à concasser grossièrement)
• 1 c. à soupe Maïzena (fécule de maïs) (Environ 10 g)
• 150 ml Jus de clémentine frais (Environ 10 clémentines Corse bien mûres)
• 1 pcs Clémentine pour décoration (Utiliser la pulpe et la peau blanche en fines lamelles)

Instructions

1. Faire fondre le chocolat

   Placer les morceaux de chocolat noir dans un bol résistant à la chaleur et le faire fondre au bain‑marie ou à feu doux, en remuant constamment.

   Time: PT5M

2. Presser les clémentines

   Couper les clémentines en deux et les presser à l'aide d'un presse‑agrumes pour obtenir 150 ml de jus frais.

   Time: PT5M

3. Mélanger les ingrédients secs et les œufs

   Dans un bol, mélanger la maïzena, le sucre blanc, puis ajouter les 3 œufs entiers. Fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène.

   Time: PT3M

4. Incorporer le jus de clémentine

   Verser le jus de clémentine doucement dans le mélange œufs‑sucre‑maïzena tout en fouettant continuellement pour tempérer les œufs.

   Time: PT2M

5. Cuire la crème

   Transférer le mélange dans la casserole et le faire chauffer à feu moyen, en remuant sans arrêt, jusqu'à ce qu'il épaississe et nappe la cuillère (environ 8 minutes).

   Time: PT8M

   Temperature: 90°C

6. Refroidir la crème

   Retirer la casserole du feu, laisser tiédir 5 minutes, puis couvrir la surface avec du film alimentaire en le touchant directement pour éviter la formation d'une peau.

   Time: PT5M

7. Concasser les biscuits sablés

   Placer les biscuits dans un sac plastique et les écraser grossièrement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou les hacher à la main.

   Time: PT2M

8. Montage des verrines

   Dans chaque verrine, déposer une couche de chocolat fondu au fond, ajouter une couche de crème de clémentine refroidie, parsemer de biscuits concassés, disposer quelques segments de clémentine et décorer avec une fine lamelle de peau de clémentine.

   Time: PT5M

9. Repos au frais

   Placer les verrines au réfrigérateur au moins 15 minutes avant de servir afin que le chocolat se solidifie légèrement et que les saveurs se mélangent.

   Time: PT15M

   Temperature: 4°C

Nutrition Facts

Calories

464

Protein

6 g

Carbohydrates

47 g

Fat

19 g

Fiber

1.2 g