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Crème pâtissière classique
Apprenez à réaliser la crème pâtissière, la base indispensable de la pâtisserie française, comparable à la béchamel sucrée. Cette préparation onctueuse à la vanille, épaissie avec de la maïzena et enrichie d'œufs, sert de garniture pour éclairs, mille‑feuilles, tartes aux fruits et bien plus encore.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Tempérer correctement le mélange d'œufs avec le lait chaud pour éviter la coagulation.
- • Cuire la crème en remuant constamment jusqu'à atteindre 85‑90°C, sinon elle risque de rester liquide ou de former des grumeaux.
Safety Warnings
- • Le lait chaud peut provoquer des brûlures – manipuler avec précaution.
- • Ne pas laisser la crème bouillir, les œufs peuvent coaguler et créer des grumeaux.
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