Mini cheesecakes au spéculoos et cœur caramel

Ingredients

• 250 g Spéculoos (biscottes écrasées finement)
• 80 g Beurre doux (fondu)
• 500 g Mascarpone (très froid, sorti du réfrigérateur)
• 400 ml Crème liquide entière (très froide)
• 2 c. à soupe Sucre en poudre
• 2 c. à soupe Pâte à tartiner spéculoos
• 2 c. à soupe Caramel beurre salé (préparé à l'avance ou acheté)
• 100 g Fruits rouges (framboises, fraises) (pour décoration)

Instructions

1. Préparer la base de spéculoos

   Mixer les spéculoos jusqu'à obtenir une poudre fine, ajouter le beurre fondu, mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

   Time: PT5M

2. Tasser la base dans les moules

   Répartir le mélange de spéculoos‑beurre dans les moules en silicone, environ 1 cuillère à soupe par empreinte, puis presser fermement avec le dos d'une cuillère pour obtenir une couche uniforme.

   Time: PT5M

3. Préparer la crème au mascarpone

   Dans un bol très froid, ajouter le mascarpone, la crème liquide, le sucre et la pâte à tartiner spéculoos. Battre à vitesse moyenne puis haute jusqu'à obtenir une consistance ferme et aérienne.

   Time: PT10M

4. Garnir les mini cheesecakes

   Déposer 1 cuillère à café de caramel beurre salé au centre de chaque base, puis remplir avec la crème au mascarpone à l'aide d'une poche à douille. Lisser le dessus avec une spatule ou le dos d'un couteau.

   Time: PT5M

5. Repos au frais

   Placer les moules au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit) pour que les cheesecakes se figent.

   Time: PT0M

6. Préparer la décoration (chantilly vanillée)

   Battre une petite quantité de mascarpone avec du sucre vanillé jusqu'à obtenir une chantilly ferme. Mettre au congélateur 10 minutes pour raffermir légèrement.

   Time: PT5M

7. Décorer les cheesecakes

   Faire fondre la pâte à tartiner spéculoos au micro‑ondes (10‑15 s), la napper sur le dessus des cheesecakes à l'aide d'une poche à douille, puis ajouter les fruits rouges. Remettre au réfrigérateur 10 minutes avant de servir.

   Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

250

Protein

4 g

Carbohydrates

28 g

Fat

14 g

Fiber

1 g