Tarte chocolat orange

Ingredients

• 200 g Farine tout usage (Tamiser avant usage)
• 120 g Beurre doux (Couper en petits dés, à température froide)
• 1 Œuf entier (À température ambiante)
• 50 g Poudre de noisettes (Non sucrée)
• 50 g Sucre glace
• 15 g Cacao en poudre non sucré (Tamiser)
• 1 pincée Sel
• 500 ml Lait demi‑écrémé
• 2 Œufs entiers (pour crème pâtissière)
• 3 Jaunes d'œufs (pour crème pâtissière)
• 225 g Sucre semoule (crème pâtissière)
• 40 g Farine (pour crème pâtissière)
• 20 g Maïzena
• 120 g Chocolat noir 70 % cacao (Casser en morceaux)
• 300 ml Jus d'orange frais (Pressé à froid)
• 1 orange Zeste d'orange non traité (Râper finement avant de presser le jus)
• 250 g Crème liquide entière 30 % MG
• 2 Œufs entiers (pour crème à l'orange)
• 4 Jaunes d'œufs (pour crème à l'orange)
• 250 g Beurre (pour crème à l'orange)
• 25 g Maïzena (pour crème à l'orange)
• 200 g Sucre semoule (crème à l'orange)
• 100 g Mascarpone
• 250 g Crème liquide entière (pour monter) (Très froide)

Instructions

1. Préparer la pâte sablée au chocolat

   Verser la farine dans un bol, ajouter le beurre froid en dés et travailler du bout des doigts jusqu’à obtenir un sable grossier. Incorporer la poudre de noisettes, le sel, le sucre glace et le cacao tamisé. Ajouter l’œuf, mélanger à la spatule puis former une boule homogène avec les mains.

   Time: PT15M

2. Repos de la pâte

   Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.

   Time: PT2H

3. Fonçage et cuisson à blanc du fond de tarte

   Saupoudrer légèrement le plan de travail de farine, étaler la pâte à 2‑3 mm, la placer dans le moule de 26 cm, former un bord d’environ 1 cm, enlever l’excédent avec le rouleau. Piquer le fond, le placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrir de papier sulfurisé et de poids de cuisson. Enfourner à 180°C pendant 20 minutes, retirer les poids, poursuivre la cuisson 10 minutes supplémentaires jusqu’à coloration dorée. Laisser refroidir sur une grille.

   Time: PT45M

   Temperature: 180°C

4. Cuisson des décorations en pâte sablée

   Découper les chutes de pâte avec un emporte‑pierre rond, disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire à 180°C pendant 12‑15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Réserver pour la décoration finale.

   Time: PT15M

   Temperature: 180°C

5. Préparer la crème pâtissière au chocolat

   Porter à ébullition 250 ml de lait avec ½ du sucre semoule. Pendant ce temps, fouetter 2 œufs entiers, 3 jaunes, le reste du sucre, la farine et la maïzena. Verser le lait chaud sur le mélange en fouettant, remettre le tout dans la casserole, cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à premier bouillon, puis 1 minute supplémentaire. Retirer du feu, incorporer le chocolat noir cassé, mélanger jusqu’à lisse. Transvaser dans un récipient, couvrir de film au contact et laisser refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur.

   Time: PT20M

6. Refroidir la crème pâtissière

   Laisser la crème pâtissière reposer 30 minutes à température ambiante, puis 1 heure au réfrigérateur avant utilisation.

   Time: PT1H30M

7. Préparer la crème à l'orange

   Faire chauffer le jus d'orange avec le zeste jusqu’à ébullition. Pendant ce temps, fouetter 2 œufs entiers, 4 jaunes, le sucre semoule et la maïzena. Verser le jus chaud sur le mélange en fouettant, remettre le tout dans la casserole, cuire à feu moyen en remuant jusqu’au premier bouillon puis 1 minute supplémentaire. Retirer du feu, ajouter le beurre en morceaux, mélanger jusqu’à incorporation complète. Transvaser, couvrir de film au contact et laisser refroidir à 20 °C environ.

   Time: PT20M

8. Refroidir la crème à l'orange

   Laisser la crème à l'orange reposer 30 minutes à température ambiante, puis 1 heure au réfrigérateur.

   Time: PT1H30M

9. Monter la crème fouettée

   Verser 250 g de crème liquide très froide dans le bol du mixeur, fouetter à vitesse moyenne puis accélérer jusqu’à obtention d’une chantilly ferme.

   Time: PT5M

10. Mélanger la crème à l'orange avec mascarpone et chantilly

    Dans un bol, incorporer le mascarpone à la crème à l'orange refroidie, mélanger doucement. Ajouter ensuite la chantilly en pliant délicatement pour garder le volume.

    Time: PT5M

11. Montage de la tarte

    Étaler la crème pâtissière au chocolat sur le fond de tarte refroidi. À l’aide d’une poche à douille, déposer des dômes de crème à l'orange de tailles variées sur toute la surface. Lisser légèrement si désiré.

    Time: PT10M

12. Décoration finale

    Disposer les petits disques de pâte sablée chocolatée sur la tarte, saupoudrer légèrement de sucre glace. Placer la tarte au réfrigérateur 25 minutes avant de servir pour que les couches se stabilisent.

    Time: PT25M

Nutrition Facts

Calories

460

Protein

5 g

Carbohydrates

45 g

Fat

30 g

Fiber

3 g