Crêpes brûlées à la crème diplomate

Ingredients

• 12 crêpes Crêpes prêtes à l'emploi (préparées selon votre recette de pâte à crêpes favorite)
• 500 ml Lait entier (pour infusion de la vanille)
• 1 gousse Gousse de vanille noire (Uganda) (grattée, les graines sont utilisées)
• 4 unités Jaunes d'œufs (frais, à température ambiante)
• 100 g Sucre en poudre (pour la crème pâtissière) (sucre blanc granulé)
• 30 g Maïzena (fécule de maïs) (tamiser avant d'incorporer)
• 30 g Farine tout usage (tamiser avec la maïzena)
• 250 ml Crème liquide entière (35 % MG) (à fouetter en pics fermes)
• 30 g Cassonade (pour caraméliser le dessus)
• 30 g Sucre supplémentaire (pour le caramel) (à saupoudrer avant de brûler)

Instructions

1. Infusion de la vanille

   Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et ajoutez‑les au lait entier froid. Portez doucement le lait à frémissement (≈90°C) puis retirez du feu et laissez infuser 1 heure.

   Time: PT1H

   Temperature: 90°C

2. Préparer le mélange de jaunes

   Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Tamisez la maïzena et la farine directement dans le bol et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

   Time: PT5M

3. Cuisson de la crème pâtissière

   Réchauffez à nouveau le lait infusé (sans le porter à ébullition). Versez‑le progressivement sur le mélange d’œufs en fouettant constamment. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant sans cesse, jusqu’à épaississement (environ 5‑7 minutes).

   Time: PT7M

   Temperature: feu doux

4. Refroidissement de la crème pâtissière

   Transférez la crème dans un récipient, couvrez immédiatement avec du film alimentaire au contact de la surface pour éviter la formation d’une peau. Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.

   Time: PT30M

5. Monter la crème fouettée

   Dans un bol froid, fouettez la crème liquide entière jusqu’à obtenir des pics fermes mais encore souples.

   Time: PT5M

6. Incorporer la crème fouettée (crème diplomate)

   Prenez une partie de la crème pâtissière refroidie, diluez‑la légèrement avec une cuillère à soupe de lait si besoin, puis incorporez la crème fouettée en deux fois, en soulevant la masse avec la spatule jusqu’à obtenir une crème légère et aérée.

   Time: PT2M

7. Montage du gâteau de crêpes

   Sur un plat de service, disposez une première crêpe, étalez une généreuse cuillère de crème diplomate avec la spatule, puis recouvrez d’une deuxième crêpe. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des crêpes et de la crème, en terminant par une couche de crème sur le dessus.

   Time: PT10M

8. Repos au frais

   Couvrez le gâteau de film alimentaire et placez‑le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement 6 heures) afin que les crêpes s’imprègnent et que la crème se raffermisse.

   Time: PT6H

   Temperature: 4°C

9. Caramélisation du dessus

   Juste avant de servir, saupoudrez uniformément la cassonade sur la surface du gâteau. Utilisez un chalumeau de cuisine ou le gril du four (broil) pour faire fondre et caraméliser le sucre jusqu’à obtenir une croûte dorée et craquante.

   Time: PT5M

   Temperature: gril du four très chaud ou flamme du chalumeau

Nutrition Facts

Calories

350

Protein

5 g

Carbohydrates

45 g

Fat

15 g

Fiber

2 g