दिल्ली स्टाइल छोले भटूरे (भटूरा और छोले)
दिल्ली स्टाइल छोले भटूरे (भटूरा और छोले) is a medium Indian recipe that serves 4. 450 calories per serving. Recipe by CookingShooking Hindi on YouTube.
Prep: 13 hrs 2 min | Cook: 1 hr 5 min | Total: 14 hrs 22 min
Cost: $6.34 total, $1.58 per serving
Ingredients
- 2 कप मैदा (All-purpose flour) (साफ़ मैदा, फुलाने में मदद करता है)
- 0.5 कप सूजी (Semolina) (भटूरा को सॉफ्ट बनाता है)
- 2 बड़े चम्मच दही (Plain yogurt) (डो में नमी और हल्की खटास देता है)
- 1 बड़ा चम्मच तेल (Refined oil) (डो में लचीलापन लाने के लिए)
- 2 चम्मच नमक (स्वादानुसार)
- 2 चम्मच चीनी (डो में हल्की मिठास)
- 0.5 चम्मच खट्टा सोडा (Baking soda) (भटूरा को फुलाने में मदद)
- 1 कप काबुली चना (Dry chickpeas) (6 घंटे पानी में सोडा के साथ भिगोएँ)
- 1.25 चम्मच बेकिंग सोडा (for chole) (छोले को फुलाने के लिए)
- 1 चम्मच अनार दाना (खटाई और रंग के लिए)
- 2 मध्यम प्याज़ (बिना पानी के पेस्ट बनाएं)
- 0.5 चम्मच अदरक‑लहसुन पेस्ट (तड़के में डालें)
- 2 मध्यम टमाटर (पीस कर प्यूरी बनाएं)
- 1 मध्यम आलू (छिलका हटाकर कटा हुआ, ग्रेवी में मोटा बनावट देता है)
- 2 बड़े चम्मच छोले मसाला (स्टोर‑बाय या घर का बना)
- 0.5 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर (दिल्ली स्टाइल तीखापन)
- 1 चम्मच धनिया पाउडर
- 0.5 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
- 2 बड़े चम्मच तेल (तड़के के लिए) (भुने हुए मसालों के लिए)
- मिश्रण साबुत मसाले (बड़ी इलायची, दालचीनी, काली मिर्च, हरी इलायची, लौंग) (तड़के में डालें)
- 8-10 टुकड़े आंवला (सूखा) (खटाई के लिए चाय में उबालें)
- 2 चम्मच चाय पत्ती (आंवला के साथ उबालें)
- 3.5 कप पानी (आंवला‑चाय के लिए 1.5 कप, छोले पकाने के लिए 2 कप)
Instructions
चना भिगोना
1 कप काबुली चने को 1¼ चम्मच बेकिंग सोडा के साथ साफ पानी में 6 घंटे के लिए भिगोएँ।
Time: PT6H
चना धोना
भिगोने के बाद चने को दो बार ठंडे पानी से धोकर अलग रख दें।
Time: PT5M
सूजी मिश्रण तैयार करना
0.5 कप सूजी को थोड़ा पानी और ½ चम्मच खट्टा सोडा में मिलाकर 5 मिनट तक हल्का गीला रखें।
Time: PT5M
मैदा मिश्रण बनाना
2 कप मैदा में 2 चम्मच नमक, 2 चम्मच चीनी और ½ चम्मच खट्टा सोडा मिलाएँ।
Time: PT5M
डो गूँथना
मैदे के मिश्रण में सूजी, 2 बड़े चम्मच दही और 1 बड़ा चम्मच तेल डालकर 10 मिनट तक मुलायम, थोड़ा कड़ा डो गूँथें।
Time: PT10M
डो आराम देना
गूँथे हुए डो को एक कपड़े से ढँक कर कम से कम 6 घंटे (या रात भर) के लिए रख दें।
Time: PT6H
प्याज़‑अनार दाना पेस्ट बनाना
2 मध्यम प्याज़ और 1 चम्मच अनार दाना को बिना पानी के ब्लेंड करके पेस्ट बनाएँ।
Time: PT5M
आंवला‑चाय पानी तैयार करना
1.5 कप पानी में 8‑10 सूखे आंवले के टुकड़े और 2 चम्मच चाय पत्ती डालकर उबालें, फिर छान लें।
Time: PT5M
Temperature: 100°C
तड़का के लिए तेल गरम करना
प्रेशर कुकर में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें और उसमें बड़ी इलायची, दालचीनी, काली मिर्च, हरी इलायची और 4‑5 लौंग डालें।
Time: PT2M
Temperature: 180°C
प्याज़ पेस्ट भूनना
तड़के में प्याज़‑अनार दाना पेस्ट डालकर मध्यम आँच पर 5 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
Time: PT5M
Temperature: 150°C
अदरक‑लहसुन पेस्ट डालना
½ चम्मच अदरक‑लहसुन पेस्ट डालें और 1 मिनट तक भूनें।
Time: PT1M
Temperature: 150°C
टमाटर प्यूरी मिलाना
पीसे हुए टमाटर को पेस्ट में डालें और 5 मिनट तक पकाएँ जब तक तेल अलग न हो जाए।
Time: PT5M
Temperature: 150°C
सूखे मसाले मिलाना
2 बड़े चम्मच छोले मसाला, ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 चम्मच धनिया पाउडर और ½ चम्मच जीरा पाउडर डालें, 2 मिनट तक भूनें।
Time: PT2M
Temperature: 150°C
चना, सोडा और आलू मिलाना
भिगोएँ हुए चने, 1¼ चम्मच बेकिंग सोडा और कटा हुआ आलू डालें, 2 मिनट तक मिलाएँ।
Time: PT2M
प्रेशर कुकिंग
उपर्युक्त मिश्रण में 2 कप पानी डालें, प्रेशर कुकर का ढक्कन बंद कर हाई प्रेशर पर 5 मिनट और फिर सिमर पर 10 मिनट पकाएँ।
Time: PT15M
Temperature: 120°C
दबाव छोड़ना और आलू मैश करना
प्रेशर रिलीज़ होने पर कुकर खोलें, आलू को हल्का मैश करें।
Time: PT5M
छोले को अंतिम रूप देना
छोले को 10 मिनट तक धीमी आँच पर उबालें ताकि सभी मसाले अच्छी तरह मिल जाएँ।
Time: PT10M
Temperature: 90°C
अंतिम तड़का
एक छोटे पैन में थोड़ा तेल गरम करें, 5 चम्मच अजवाइन और 1 इंच अदरक के टुकड़े डालें, 15‑20 सेकंड तक भूनें और छोले में मिलाएँ।
Time: PT5M
Temperature: 180°C
भटूरा आटा विभाजित करना
फूलने वाले आटे को 10 बराबर हिस्सों में बाँटें और प्रत्येक को गोल लोई बनाकर 5‑6 सेमी मोटा बेलें।
Time: PT10M
भटूरा आटा आराम देना
बेलें हुए लोई को कपड़े से ढँक कर 10 मिनट तक आराम दें।
Time: PT10M
तेल गरम करना
गहरी कड़ाही में तेल को 180°C तक गरम करें।
Time: PT5M
Temperature: 180°C
भटूरा तलना
एक-एक करके भटूरा डालें, जब वह ऊपर उठने लगे तो तुरंत पलट दें और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक (लगभग 2‑3 मिनट) तलें।
Time: PT20M
Temperature: 180°C
निकालना और सर्व करना
तले हुए भटूरों को किचन टॉवल पर रखकर अतिरिक्त तेल हटाएँ, गरम छोले के साथ सर्व करें।
Time: PT5M
Nutrition Facts
- Calories
- 450
- Protein
- 12g
- Carbohydrates
- 65g
- Fat
- 15g
- Fiber
- 8g
Dietary info: Vegetarian, Gluten, high-fiber
Allergens: गेहूँ (ग्लूटेन), दही (दूध)
Last updated: June 25, 2026
