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Délice chocolat orange
Un dessert raffiné composé d'une mousse au chocolat onctueuse, d'une madeleine à l'orange imbibée, d'un croustillant aux amandes et d'un glaçage miroir chocolat. Idéal pour les fêtes de Pâques ou toute occasion spéciale.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Cuisson de la madeleine à l'orange (210°C, 22 min)
- • Cuisson du croustillant aux amandes (180°C, 11 min)
- • Tempérer le sirop chaud sur les œufs pour la mousse
- • Incorporer délicatement la chantilly pour garder le volume
- • Refroidir le glaçage miroir à 30‑32 °C avant le nappage
- • Démoulage avec le chalumeau
Safety Warnings
- • Le sirop chaud peut causer des brûlures ; manipuler avec précaution.
- • Le chalumeau produit une flamme élevée ; garder à distance des matières inflammables.
- • Le glaçage miroir est très chaud (≈ 90 °C) avant le refroidissement.
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