Döner selber machen Rezept / Food Trend / 4 Varianten / Sallys Welt

Ingredients

• 300 ml Wasser (lauwarm (ca. 30 °C))
• 1 Würfel Frische Hefe (ca. 42 g, in lauwarmem Wasser auflösen)
• 500 g Mehl (Typ 550) (für Fladenbrot, ggf. etwas mehr oder weniger je nach Feuchtigkeit)
• 1 EL Naturjoghurt (ca. 15 g, für den Teig)
• 15 g Salz (für den Teig, ca. 1 EL)
• 2 EL Olivenöl (für den Teig, ca. 30 ml)
• 2 kg Rindfleisch (Bug, marmoriert) (in lange Streifen geschnitten, zum Durchlaufen im Fleischwolf)
• 2 Stück Zwiebel (groß, fein gehackt)
• 200 g Naturjoghurt (für die Fleischmarinade)
• 20 g Salz (für die Fleischmarinade)
• 10 g Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
• 5 g Kreuzkümmel (gemahlen) (ca. 2 TL)
• 2 g Minze (getrocknet) (ca. 1 TL)
• 5 g Paprikapulver (edelsüß) (ca. 2 TL)
• 2 g Chili (pulver) (nach Geschmack, ca. 1 TL)
• 1 Stück Rote Paprika (in Streifen geschnitten)
• 2 Stück Kartoffeln (ca. 200 g, in dünne Scheiben)
• 1 Stück Zucchini (ca. 150 g, in Scheiben)
• 2 EL Olivenöl (zum Marinieren des Gemüses, ca. 30 ml)
• 2 Zehen Knoblauch (fein gehackt, für Gemüse)
• 1 EL Chiliöl (für Gemüse und Fleisch, optional scharf)
• 200 g Naturjoghurt (für die Joghurt‑Sauce)
• 1 Zehe Knoblauch (gepresst, für die Sauce)
• 1 TL Minze (frisch) (fein gehackt, für die Sauce)
• 200 g Rotkohl (fein geschnitten)
• 200 g Weißkohl (fein geschnitten)
• 1 Stück Zwiebel (klein, fein gehackt, für Krautsalat)
• 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
• 2 EL Olivenöl (für den Krautsalat)
• 1 EL Sesam (zum Bestreichen des Fladenbrots)
• 1 EL Schwarzkümmel (ganz) (zum Bestreichen des Fladenbrots)
• 1 Stück Ei (Eigelb) (verquirlt mit 1 EL Joghurt für die Glasur)

Instructions

1. Teig anrühren

   Wasser leicht erwärmen, Hefe darin auflösen. Mehl, Joghurt, Salz und Olivenöl hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten.

   Time: PT15M

2. Teig kneten

   Den Teig mit den Händen oder einer Küchenmaschine 10 Minuten kräftig kneten, bis er elastisch ist.

   Time: PT10M

3. Erste Gehzeit

   Den Teig zu einer Kugel formen, mit einem feuchten Küchentuch abdecken und 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen (oder im Ofen bei 30 °C).

   Time: PT1H

4. Fleisch vorbereiten

   Rindfleisch in lange Streifen schneiden, Zwiebel fein hacken. Alle Gewürze, Salz, Pfeffer, Joghurt und die gehackte Zwiebel zum Fleisch geben und gut vermengen.

   Time: PT30M

5. Fleisch durch den Fleischwolf geben

   Mit dem feinen Aufsatz des Fleischwolfs das gewürzte Fleisch mahlen, dabei darauf achten, dass keine Hand in die Öffnung gelangt.

   Time: PT10M

6. Dünn ausrollen und im Airfryer garen

   Den gemahlenen Fleischteig mit dem Ausrollstab auf 1‑2 mm Dicke ausrollen, auf Backpapier legen und im vorgeheizten Airfryer 15 Minuten bei 200 °C backen, bis er leicht knusprig ist.

   Time: PT15M

   Temperature: 200°C

7. Gemüse schneiden und marinieren

   Paprika, Kartoffeln und Zucchini in dünne Scheiben schneiden, mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, gehacktem Knoblauch und Chiliöl vermengen.

   Time: PT15M

8. Gemüse im Airfryer garen

   Das marinierte Gemüse im Airfryer 20 Minuten bei 180 °C rösten, dabei nach der Hälftezeit einmal schütteln.

   Time: PT20M

   Temperature: 180°C

9. Krautsalat zubereiten

   Rot- und Weißkohl sowie die kleine Zwiebel fein hobeln, mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.

   Time: PT15M

10. Fladenbrot formen

    Den gegangenen Teig in 6 gleichgroße Stücke teilen, zu länglichen Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

    Time: PT5M

11. Zweite Gehzeit

    Die geformten Fladenbrote abdecken und weitere 1 Stunde gehen lassen.

    Time: PT1H

12. Fladenbrot backen

    Eine Mischung aus einem Eigelb und 1 EL Joghurt verquirlen, die Fladenbrote damit bestreichen, Sesam und Schwarzkümmel darüber streuen und bei 220 °C 15 Minuten goldbraun backen.

    Time: PT15M

    Temperature: 220°C

13. Jufka dünn ausrollen und in Pfanne backen

    Aus dem restlichen Teig 8 Portionen dünn ausrollen (ca. 1 mm), in einer heißen, fettfreien Pfanne von beiden Seiten je 5 Minuten goldbraun backen.

    Time: PT10M

14. Joghurt‑Sauce anrühren

    Naturjoghurt mit Salz, Pfeffer, gepresstem Knoblauch und frischer Minze glatt rühren.

    Time: PT5M

15. Döner zusammenstellen

    Fladenbrot aufschneiden, mit dünnem Dönerfleisch, gegrilltem Gemüse, Krautsalat und Joghurt‑Sauce füllen. Optional mit extra Chiliöl beträufeln.

    Time: PT10M

Nutrition Facts

Calories

800

Protein

35 g

Carbohydrates

80 g

Fat

30 g

Fiber

5 g