Bun Dosa
BUN DOSA is a easy Indian recipe that serves 4. 350 calories per serving. Recipe by Deepak Hai on YouTube.
Prep: 2 hrs 45 min | Cook: 1 hr 30 min | Total: 4 hrs 30 min
Cost: $10.02 total, $2.50 per serving
Ingredients
- 2 cups Parboiled Rice (धोकर 30 मिनट भिगोएँ)
- 1 cup Urad Dal (Split Black Gram) (धोकर 30 मिनट भिगोएँ)
- 1 tsp Fenugreek Seeds (भिगोने के पानी में मिलाएँ)
- 1 tsp Salt (बेटर में मिलाएँ)
- 2 tsp Vegetable Oil (डोसा तवे पर डालने के लिए)
- 1 cup Toor Dal (Pigeon Peas) (धोकर 15 मिनट भिगोएँ)
- 1 small lemon size Tamarind (पानी में भिगोकर पेस्ट बनाएँ)
- 2 tbsp Sambar Powder (दुकान में उपलब्ध या घर का बना)
- 2 cups Mixed Vegetables (Carrot, Drumstick, Pumpkin, Beans) (छोटे टुकड़ों में काटें)
- 1 tsp Mustard Seeds (सांभर और चटनी दोनों में इस्तेमाल)
- 10 leaves Curry Leaves (सांभर और चटनी में तड़का)
- 2 Dried Red Chilies (सांभर में तड़के के लिए)
- 1 cup Fresh Grated Coconut (नारियल की चटनी के लिए)
- 2 Green Chilies (चटनी में तीखापन)
- 2 tbsp Roasted Chana Dal (चटनी की बनावट के लिए)
- 0.5 tsp Salt (for chutney)
- 1 tsp Oil (for tempering chutney)
- 0.5 tsp Mustard Seeds (for tempering)
- a few Curry Leaves (for tempering)
Instructions
भिगोना
परबोइल्ड चावल, उड़द दाल और मेथी के बीज को अलग-अलग बर्तन में 30 मिनट के लिए पानी में भिगोएँ।
Time: PT30M
बेटर पीसना और फ़रमेंट करना
भिगोएँ हुए चावल को दाल के साथ मिलाकर 5‑6 मिनट तक बारीक पेस्ट बनायें, फिर 2‑3 घंटे के लिए ढक्कन बंद करके गरम जगह पर रख दें जब तक बैटर में बुलबुले न बनें और हल्का खट्टा न हो जाए।
Time: PT2H45M
इडली स्टीम करना
इडली के सांचे में थोड़ा तेल लगाकर बैटर डालें, 10‑12 मिनट के लिए तेज़ भाप पर पकाएँ जब तक इडली के बीच में टूथपिक साफ बाहर न आए।
Time: PT15M
Temperature: 100°C
डोसा बनाना
नॉन‑स्टिक तवे को मध्यम आँच पर गरम करें, हल्का तेल लगाएँ, बैटर को गोलाकार में डालकर पतला फैलाएँ और किनारे सुनहरा‑भूरा होने तक पकाएँ। दो‑तीन मिनट में उलटें नहीं, फिर तुरंत सर्व करें।
Time: PT15M
Temperature: 180°C
सांभर तैयार करना
एक सॉसपैन में तोर दाल को 15 मिनट तक प्रेशर कूकर में पकाएँ, फिर अलग पैन में तेल गर्म करके सरसों, करी पत्ते, सूखी लाल मिर्च डालें, टमाटर, तामरिंड पेस्ट, सॉर पाउडर और सब्ज़ियाँ डालें, 5‑7 मिनट तक भूनें, फिर दाल और पानी मिलाकर 10‑12 मिनट तक उबालें।
Time: PT30M
Temperature: 100°C
नारियल की चटनी बनाना
ब्लेंडर में कसा हुआ नारियल, हरी मिर्च, भुना चना दाल, नमक और थोड़ा पानी डालकर स्मूद पेस्ट बनायें।
Time: PT10M
चटनी का तड़का
छोटी कड़ाही में तेल गरम करें, ½ चम्मच सरसों, कुछ करी पत्ते और सूखी लाल मिर्च डालें, 10 सेकंड तक भूनें और तुरंत चटनी के ऊपर डालें।
Time: PT5M
Temperature: 180°C
परोसना
गरम डोसा, इडली, सांभर और नारियल की चटनी को एक बड़े थाली में सजाएँ और तुरंत सर्व करें।
Time: PT5M
Nutrition Facts
- Calories
- 350
- Protein
- 8g
- Carbohydrates
- 60g
- Fat
- 8g
- Fiber
- 5g
Dietary info: Vegetarian, Vegan
Allergens: Coconut, Legumes (Urad Dal, Toor Dal), Tree nuts (if considered)
Ingredient Substitutions
- Instead of Parboiled Rice: सादा चावल (बनावट में थोड़ा अंतर)
- Instead of Urad Dal (Split Black Gram): मूंग दाल
- Instead of Salt: समुद्री नमक
- Instead of Vegetable Oil: घी, बटर
- Instead of Toor Dal (Pigeon Peas): मूंग दाल
- Instead of Tamarind: तामरिंड पेस्ट
- Instead of Sambar Powder: घर का बना मसाला मिश्रण
- Instead of Mixed Vegetables (Carrot, Drumstick, Pumpkin, Beans): कोई भी मौसमी सब्ज़ी
- Instead of Dried Red Chilies: ताज़ा लाल मिर्च
- Instead of Fresh Grated Coconut: डेसिकेटेड नारियल
- Instead of Green Chilies: जलेपेनो
- Instead of Roasted Chana Dal: भुने हुए मूंगफली
- Instead of Oil (for tempering chutney): घी
Equipment Needed
- Wet Grinder or High-Speed Blender
- Large Mixing Bowl
- Non-Stick Griddle (Tawa)
- Idli Steamer or Pressure Cooker (without whistle)
- Saucepan
- Ladle
- Spatula
- Small Pan for Tempering
Critical Steps — Do Not Skip
- भिगोना और सही अनुपात में पानी मिलाना
- बेटर का फ़रमेंटेशन (2‑3 घंटे) सुनिश्चित करना
- डोसा की पतली परत और तवे का तापमान नियंत्रित करना
- सांभर में तड़का डालना और लगातार हिलाते रहना
Chef Tips from the Video
- बेटर को फ़रमेंट करने के लिए गरम जगह (30‑35°C) पर रखें; सर्दी में ओवन को हल्का गरम करके रख सकते हैं।
- डोसा को परोसने से पहले तवे पर थोड़ा तेल लगाकर गरम करें, इससे डोसा और भी कुरकुरा बनता है।
- सांभर में तड़का डालने के बाद तुरंत ढक्कन बंद कर 5 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ, इससे स्वाद गहरा हो जाता है।
- इडली को स्टीमर में डालने से पहले सांचे में हल्का तेल लगाएँ, इससे इडली आसानी से निकलती है।
Troubleshooting
बेटर बहुत गाढ़ा है और डोसा नहीं बन रहा।
थोड़ा पानी धीरे‑धीरे मिलाएँ जब तक बैटर पतला न हो जाए; फिर 30 मिनट तक आराम दें।
डोसा के किनारे जल रहे हैं।
तवे का तापमान कम करें और तेल कम मात्रा में लगाएँ; तवे को पहले हल्का गरम करें फिर तेल डालें।
सांभर बहुत पतला है।
थोड़ी सी और दाल या चावल का पेस्ट मिलाएँ और 5‑10 मिनट तक उबालें।
चटनी बहुत मोटी है।
पानी धीरे‑धीरे डालते हुए फिर से ब्लेंड करें जब तक इच्छित कंसिस्टेंसी न मिल जाए।
Storage
Refrigerator: बेटर को 3 दिनों तक फ्रिज में रख सकते हैं; सांभर 3 दिन, चटनी 2 दिन तक ठंडा रखें।
Freezer: बेटर को 1 महीने तक फ्रीज़र में रख सकते हैं; इडली और डोसा को अलग-अलग एयर‑टाइट कंटेनर में फ्रीज़ कर बाद में माइक्रोवेव या तवे पर गरम करें।
Room temperature: ताजा डोसा और इडली को 2 घंटे से अधिक नहीं रखना चाहिए।
Make-Ahead Tips
- बेटर को रात भर फ्रिज में फ़रमेंट कर रखें; सुबह उपयोग के लिए तैयार रहेगा।
- सांभर को एक दिन पहले बना कर फ्रिज में रख सकते हैं; स्वाद और मसालों का मिश्रण बेहतर हो जाता है।
- नारियल की चटनी को 2 दिन तक फ्रिज में रख सकते हैं; परोसने से पहले थोड़ा पानी मिलाएँ।
Frequently Asked Questions
डोसा, इडली, सांभर और नारियल की चटनी का सांस्कृतिक महत्व और इतिहास क्या है?
डोसा, इडली, सांभर और नारियल की चटनी दक्षिण भारतीय घरों में सुबह के नाश्ते के रूप में सदियों से परोसे जाते हैं। ये व्यंजन दाल‑चावल की परम्परा को दर्शाते हैं और विशेषकर तमिलनाडु, केरल, कर्नाटक और आंध्र प्रदेश में त्यौहार और दैनिक भोजन में अनिवार्य हैं।
साउथ इंडियन व्यंजनों में डोसा और इडली के विभिन्न क्षेत्रीय विविधताएँ क्या हैं?
केरल में नारियल के साथ कड़ा इडली और मसालेदार चटनी लोकप्रिय है, जबकि कर्नाटक में रवा इडली और मसाला डोसा अधिक पसंद किए जाते हैं। तमिलनाडु में सादा इडली और नारियल‑चटनी के साथ सambar का संयोजन सबसे प्रचलित है।
डोसा और इडली को परोसने का पारम्परिक तरीका क्या है?
परम्परागत रूप से डोसा को गरम तवे पर बनाकर साइड में नारियल की चटनी और सambar के साथ सर्व किया जाता है। इडली को स्टीमर में पकाकर सambar और चटनी के साथ एक बड़े थाली में रखकर सभी को एक साथ परोसा जाता है।
कौन‑से त्यौहार या समारोह में डोसा, इडली, सांभर और नारियल की चटनी विशेष रूप से परोसे जाते हैं?
दिवाली, पोंगल, उगादी और कई स्थानीय मंदिर उत्सवों में इस पूर्ण दक्षिण भारतीय नाश्ते को विशेष रूप से तैयार किया जाता है। यह व्यंजन शुभकामनाओं और समृद्धि का प्रतीक माना जाता है।
डोसा, इडली, सांभर और नारियल की चटनी में प्रयुक्त पारम्परिक सामग्री क्या हैं और उनके विकल्प क्या हो सकते हैं?
परबोइल्ड चावल, उड़द दाल, मेथी के बीज, तोर दाल, तामरिंड, नारियल, सरसों, करी पत्ते आदि मूल सामग्री हैं। विकल्पों में सादा चावल, मूंग दाल, तामरिंड पेस्ट, डेसिकेटेड नारियल, और भुने हुए मूंगफली शामिल हैं, लेकिन स्वाद में थोड़ा अंतर रह सकता है।
डोसा, इडली, सांभर और नारियल की चटनी के साथ कौन‑से अन्य दक्षिण भारतीय व्यंजन अच्छी तरह मेल खाते हैं?
पापड़, कोरकुड़ो, चटनी (टमाटर, इमली) और मीठे व्यंजन जैसे मीठा इडली या रसमलाई इस नाश्ते के साथ लोकप्रिय साइड डिश हैं।
डोसा, इडली, सांभर और नारियल की चटनी को बनाने में सबसे आम गलतियाँ क्या हैं?
भिगोने का समय कम रखना, बैटर का सही फर्मेंट न होना, डोसा का तवा बहुत गर्म या बहुत ठंडा होना, और सambar में पर्याप्त तड़का न डालना सबसे आम समस्याएँ हैं। इनसे बचने के लिए समय‑समय पर बैटर को हिलाएँ और तवा का तापमान नियंत्रित रखें।
डोसा, इडली, सांभर और नारियल की चटनी रेसिपी में सरसों के तड़के का उपयोग क्यों किया जाता है?
सरसों के तड़के से सambar और चटनी में तीखा, सुगंधित स्वाद आता है जो दाल‑आधारित ग्रेवी को और अधिक लुभावना बनाता है। यह दक्षिण भारतीय पाक परम्परा में तड़के का मुख्य कारण है।
क्या मैं डोसा, इडली, सांभर और नारियल की चटनी को पहले से तैयार करके रख सकता हूँ और कैसे स्टोर करूँ?
हां, बैटर को रात भर फ़रमेंट करके फ्रिज में रख सकते हैं; सambar को 3 दिन तक फ्रिज में रख सकते हैं और फिर गरम करके परोसें; चटनी को 2 दिन तक फ्रिज में रख सकते हैं, परोसने से पहले थोड़ा पानी मिलाएँ।
डोसा, इडली, सांभर और नारियल की चटनी बनाते समय सही बनावट और रंग कैसे पहचानेँ?
बेटर हल्का फूला हुआ और थोड़ा बुलबुलेदार होना चाहिए; डोसा का किनारा सुनहरा‑भूरा और कुरकुरा; इडली के ऊपर छोटे छेद और हल्का सफ़ेद रंग; सambar गहरा नारंगी‑भूरा और सुगंधित।
YouTube चैनल Deepak Hai किस प्रकार के भारतीय व्यंजनों में विशेषज्ञता रखता है?
YouTube चैनल Deepak Hai मुख्यतः घर के आसान और तेज़ भारतीय रेसिपी, विशेषकर दक्षिण भारतीय नाश्ते, स्नैक्स और पारम्परिक व्यंजनों पर फोकस करता है। वह व्यंजनों को सरल भाषा में समझाते हैं और अक्सर मज़ेदार बातचीत के साथ प्रस्तुत करते हैं।
YouTube चैनल Deepak Hai की दक्षिण भारतीय रेसिपी शैली अन्य चैनलों से कैसे अलग है?
Deepak Hai की शैली में हल्की ह्यूमर, तेज़-तर्रार प्रस्तुति और घर में उपलब्ध सामग्री का उपयोग प्रमुख है। वह जटिल तकनीकों को सरल बनाकर दिखाते हैं, जबकि कई अन्य चैनल अधिक पेशेवर या फ्यूजन‑स्टाइल पर ध्यान देते हैं।
Last updated: August 24, 2026
