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Éclair au chocolat
Éclair au chocolat réalisé de A à Z avec la pâte à choux traditionnelle, une crème pâtissière au chocolat onctueuse et un glaçage fondant au cacao et miel. Suivez les astuces de Norbert Tarayre pour obtenir des choux secs et croustillants, une garniture riche et un glaçage brillant.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Ne pas porter le mélange eau‑beurre à ébullition avant d’ajouter la farine
- • Cuire la panade suffisamment longtemps pour évaporer l’excès d’humidité
- • Incorporer les œufs progressivement pour obtenir une pâte homogène
- • Cuisson à 180°C puis 150°C pour sécher les choux
- • Ne pas laisser bouillir la crème pâtissière lors de l’épaississement
- • Utiliser de l’eau chaude pour ajuster la consistance du glaçage
Safety Warnings
- • Manipuler le four chaud (180°C puis 150°C).
- • Faire attention aux liquides bouillants (lait, fondant).
- • Utiliser des gants de cuisine lors du glaçage pour éviter les brûlures.
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