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Entrée Vanille Pommes et Caramel
Un gâteau frais et léger à base de biscuit breton, garni d'un insert de pommes compotées, d'une bavaroise à la vanille et d'une bavaroise au caramel beurre salé. Un dessert élégant qui se prépare à l'avance et se déguste bien frais.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Faire tremper la gélatine correctement
- • Cuire la bavaroise à 82 °C sans dépasser
- • Incorporer la crème fouettée délicatement pour éviter les grumeaux
- • Respecter les temps de congélation (au moins 1 h pour chaque couche)
- • Bien tasser la base biscuitée avant congélation
Safety Warnings
- • Attention aux brûlures : la custard atteint 82 °C, manipuler avec précaution
- • Utiliser des œufs frais ou pasteurisés pour limiter le risque de salmonelle
- • La gélatine doit être complètement dissoute, sinon des grumeaux peuvent apparaître
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