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Entremet fraises et basilic
Un entremets frais et élégant associant la douceur des fraises à la fraîcheur du basilic. Deux fonds de biscuits cuillère, une chantilly au basilic, une mousse à la fraise à la gélatine et un glaçage neutre teinté en vert, décoré de fraises fraîches et de feuilles de basilic.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Préparer le sirop à la fraise
- • Cuisson et découpe précise des biscuits cuillère
- • Infusion et refroidissement de la crème au basilic
- • Dissolution complète de la gélatine dans la purée de fraises
- • Réalisation de la meringue italienne (température du sirop)
- • Montage des couches et congélation intermédiaire
- • Glacer et caraméliser la surface
Safety Warnings
- • Le sirop bouillant atteint 100 °C – manipuler avec précaution.
- • Le sirop pour la meringue atteint 115 °C – éviter les brûlures.
- • Utiliser le chalumeau dans un espace bien ventilé et loin des matériaux inflammables.
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