Cost Breakdown

Critical Success Points

• • Préparer le sirop à la fraise
• • Cuisson et découpe précise des biscuits cuillère
• • Infusion et refroidissement de la crème au basilic
• • Dissolution complète de la gélatine dans la purée de fraises
• • Réalisation de la meringue italienne (température du sirop)
• • Montage des couches et congélation intermédiaire
• • Glacer et caraméliser la surface

Safety Warnings

• • Le sirop bouillant atteint 100 °C – manipuler avec précaution.
• • Le sirop pour la meringue atteint 115 °C – éviter les brûlures.
• • Utiliser le chalumeau dans un espace bien ventilé et loin des matériaux inflammables.