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Entremets Fraise Pistache
Entremets frais et élégant à la fraise et pistache, composé d'un insert de fraises gélifiées, d'une dacquoise légère à la pistache et d'une mousse onctueuse à la fraise. Idéal pour les beaux jours, ce dessert se prépare en plusieurs étapes mais reste accessible aux pâtissiers amateurs.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Réhydrater correctement la gélatine et l'incorporer sans bouillir
- • Fouetter les blancs d'œufs jusqu'à pics fermes sans les sur‑battre
- • Incorporer la purée de fraise à la crème lorsqu'elle ne dépasse pas 30°C
- • Ne pas trop mélanger la dacquoise pour ne pas faire retomber les blancs
- • Respecter le temps de congélation minimum de 4 heures
Safety Warnings
- • Faire attention aux casseroles chaudes lors de la cuisson des fraises
- • Manipuler la gélatine chaude avec précaution pour éviter les brûlures
- • Utiliser des gants de cuisine lors de la manipulation du moule chaud
- • Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson de la dacquoise
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