Soupe de fruits de mer et feuilletés aux fruits de mer

Ingredients

• 400 g Crevettes décortiquées (Garder les carapaces pour le bouillon)
• 1 lot Épluchures de crevettes (Utilisées uniquement pour le bouillon)
• 200 g Noix de Saint-Jacques (Nettoyées et découpées en morceaux)
• 300 g Moules (Nettoyées, coquilles retirées)
• 200 g Calamars (Coupés en anneaux)
• 2 pièces Navets (Épluchés et coupés en dés)
• 1 pièce Courgettes (Coupée en dés)
• 2 pièces Carottes (Coupées en dés)
• 2 stalks Céleri branche (Coupé en dés)
• 1 bunch Persil frais (Haché, réserve moitié pour la soupe, moitié pour les feuilletés)
• 2 pièces Pommes de terre (Coupées en dés)
• 200 g Pulpe de tomate (En conserve ou fraîche)
• 1 pièce Oignon (Finement haché)
• 2 gousses Ail (Émincé)
• 150 g Champignons de Paris (Tranchés)
• 150 g Champignons roses (Tranchés (optionnel))
• 2 c. à soupe Huile d'olive (Pour la sauté)
• 50 g Beurre (Non salé)
• 30 g Farine tout usage (Pour le roux)
• à goût Sel
• à goût Poivre du moulin
• 100 ml Crème fraîche (Pour la garniture du premier feuilleté)
• 2 feuilles Feuilles de pâte feuilletée (vol-au-vent) (Décongelées)
• 8 feuilles Feuilles de printemps (Pour le second feuilleté)
• 50 g Vermicelles chinois (Trempés dans l'eau chaude puis égouttés)
• 2 c. à soupe Sauce soja
• 50 g Fromage râpé (gruyère) (Optionnel, pour le second feuilleté)
• 500 ml Huile de friture (Pour la friture des rouleaux de printemps)

Instructions

1. Préparer les fruits de mer et récupérer les épluchures

   Décortiquer les crevettes en réservant les carapaces. Nettoyer les noix de Saint‑Jacques, les moules et les calamars, puis les couper en morceaux de taille bouchée.

   Time: PT10M

2. Couper les légumes du bouillon

   Éplucher et couper en dés les navets, courgettes, carottes, pommes de terre, céleri et hacher le persil.

   Time: PT15M

3. Faire le bouillon de fruits de mer

   Dans une grande casserole, mettre les épluchures de crevettes, les légumes coupés, la pulpe de tomate, couvrir d'eau, saler et poivrer. Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu moyen pendant 30 minutes.

   Time: PT30M

4. Sauter les aromatiques

   Faire chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive et une noisette de beurre dans une sauteuse. Ajouter l'oignon haché, l'ail, les champignons de Paris et les champignons roses. Faire dégorger à feu moyen pendant 5 minutes.

   Time: PT5M

5. Cuire les fruits de mer dans la sauteuse

   Incorporer les morceaux de crevettes, noix de Saint‑Jacques, moules et calamars dans la sauteuse. Cuire 10 minutes à feu moyen en remuant doucement.

   Time: PT10M

6. Filtrer et mixer le bouillon

   Filtrer le bouillon à travers une passoire fine, réserver le liquide. Mettre les légumes filtrés dans le mixeur, mixer jusqu'à obtenir une purée lisse.

   Time: PT5M

7. Préparer le roux et épaissir la soupe

   Dans une marmite à fond épais, faire fondre 30 g de beurre, ajouter la farine et remuer 2 minutes sans coloration. Verser progressivement le bouillon filtré tout en fouettant. Laisser épaissir à feu moyen pendant 10 minutes.

   Time: PT12M

8. Finaliser la soupe

   Ajouter la purée de légumes et les fruits de mer cuits dans la marmite. Mélanger régulièrement et laisser mijoter 10 minutes à feu moyen. Ajuster l'assaisonnement.

   Time: PT10M

9. Préparer le premier feuilleté (puff pastry)

   Faire chauffer les fruits de mer restants 5‑6 minutes, ajouter la crème fraîche et le persil haché. Découper la pâte feuilletée en carrés, garnir chaque carré avec le mélange, replier en forme de samoussa et sceller les bords avec un peu d'eau.

   Time: PT5M

10. Cuisson du premier feuilleté

    Placer les feuilletés sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner à 180°C pendant 10 minutes jusqu’à dorure.

    Time: PT10M

    Temperature: 180°C

11. Préparer le second feuilleté (spring roll)

    Faire tremper les vermicelles chinois dans de l'eau chaude 5 minutes, égoutter et mélanger avec les fruits de mer, sauce soja, fromage râpé et persil. Déposer une cuillère de garniture sur chaque feuille de printemps, rouler en forme de samoussa et sceller les bords avec un mélange d'eau et de farine.

    Time: PT5M

12. Frire le second feuilleté

    Faire chauffer l'huile de friture à 180°C. Plonger les rouleaux quelques secondes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants (environ 5 minutes). Égoutter sur du papier absorbant.

    Time: PT5M

    Temperature: 180°C

13. Service et conservation

    Servir la soupe bien chaude accompagnée des deux types de feuilletés. Conserver la soupe au réfrigérateur 3 jours, les feuilletés peuvent être congelés 2 mois.

    Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

450

Protein

30 g

Carbohydrates

35 g

Fat

20 g

Fiber

5 g