El escabeche de bonito tiene raíces prehispánicas, donde se utilizaba la fermentación y el ácido de chicha para conservar el pescado. Con la llegada de los españoles se incorporó el vinagre y especias como laurel, creando la versión actual que se popularizó en fondas y catías durante la República.

En la costa norte se usa ají panca y se añade jugo de limón, mientras que en la sierra se prefiere el ají mirasol y se incorpora papas cocidas. En la Amazonía se sustituye el vinagre por jugo de maracuyá para un toque frutal.

Tradicionalmente se sirve frío o a temperatura ambiente, acompañado de camote hervido, arroz blanco y a veces una porción de yuca. Es típico servirlo como plato principal en almuerzos familiares y celebraciones.

El escabeche de bonito es popular en fiestas patronales, reuniones familiares y como plato de acompañamiento en celebraciones de la costa, especialmente durante la Semana Santa y el Día de la Marina.

Combina la frescura del pescado con una salsa ácida, picante y aromática que realza los sabores sin enmascararlos. Además, la doble capa inglesa brinda una textura crujiente que contrasta con la suavidad del escabeche.

Los ingredientes tradicionales incluyen bonito, vinagre tinto, ají amarillo o mirasol, cebolla, ajo, laurel, comino y aceite. Se pueden sustituir el bonito por atún fresco o merluza, y el vinagre tinto por vinagre de manzana si no se dispone.

No sobrecargar la sartén, mantener la temperatura del aceite constante, secar bien el pescado antes de empanarlo y no quemar el orégano al aromatizar el aceite son errores frecuentes que arruinan la textura y el sabor.

La doble capa inglesa crea una cobertura más gruesa y resistente que soporta la salsa ácida sin desmoronarse, garantizando un crujido uniforme y una mejor adherencia de los sabores.

Sí, puedes marinar el pescado y preparar la salsa con hasta 24 horas de anticipación. Guarda el pescado frito y la salsa por separado en recipientes herméticos en el refrigerador; combina antes de servir.

Los filetes deben estar dorados y crujientes por fuera, con una capa uniforme. La salsa debe ser ligeramente espesa, con trozos de cebolla y ají que mantengan su color brillante y textura crujiente.

Se combina excelentemente con arroz blanco, camote hervido, yuca sancochada o una ensalada de palta. También va bien con una causa limeña o una papa a la huancaína como acompañamiento.

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