Escabeche de Bonito

Ingredients

• 800 g Bonito Fillets (filetes sin piel ni espinas)
• 1 tsp Salt (sal fina)
• 0.5 tsp Black Pepper (molida)
• 0.5 tsp Cumin (molido)
• 2 clove Garlic Cloves (picado)
• 1 tbsp Lemon Juice (jugo de limón fresco)
• 2 tbsp Milk (entera)
• 0.75 cup All-Purpose Flour (para rebozar, dividida en 0.5 y 0.25 taza)
• 2 unit Eggs (batidos)
• 2 cup Vegetable Oil (para freír, temperatura 175-180°C)
• 1 unit Onion (cortada en gajos gruesos)
• 1 unit Aji Amarillo (cortado en juliana gruesa)
• 1 tsp Dried Oregano (para aromatizar el aceite)
• 2 clove Garlic Cloves (sauce) (picado)
• 2 tbsp Aji Mirasol Paste (pasta de ají amarillo deshidratado)
• 0.25 tsp Cumin (sauce) (para la salsa)
• 2 unit Bay Leaf (secas)
• 1 cup Fish Stock (Fumet) (preparado con espinas y piel del bonito)
• 2 tbsp Red Wine Vinegar (para escabeche)
• 1 tsp Sugar (para balancear la acidez)
• 0.5 tsp Salt (sauce) (ajustar al gusto)

Instructions

1. Preparar los filetes de bonito

   Retira la ventresca, la piel y la línea de sangre del bonito; corta el filete por la mitad para obtener dos lomos limpios.

   Time: PT5M

2. Marinar el pescado

   Espolvorea sal, pimienta, comino, ajo picado, unas gotas de jugo de limón y un chorrito de leche sobre los filetes. Mezcla bien y deja reposar 20 minutos.

   Time: PT20M

3. Preparar la estación inglesa

   Coloca tres recipientes: uno con harina, otro con huevo batido y el tercero con harina nuevamente.

   Time: PT5M

4. Empanar los filetes

   Pasa cada filete primero por harina, luego por huevo batido y finalmente por harina otra vez, presionando para que quede una capa firme.

   Time: PT5M

5. Calentar el aceite para freír

   Vierte el aceite en la sartén y caliéntalo a 175-180°C.

   Time: PT5M

   Temperature: 175-180°C

6. Freír los filetes

   Fríe los filetes empanados hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 4-5 minutos por lado.

   Time: PT10M

   Temperature: 175-180°C

7. Escurrir el pescado

   Retira los filetes y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

   Time: PT2M

8. Aromatizar aceite con orégano

   Calienta 2 cucharadas de aceite a 160°C y agrega el orégano, removiendo 1 minuto hasta que suelte su aroma.

   Time: PT5M

   Temperature: 160°C

9. Cortar verduras

   Corta la cebolla en gajos gruesos y el ají amarillo en juliana gruesa, retirando semillas si deseas menos picante.

   Time: PT5M

10. Saltear la cebolla

    En el aceite aromatizado, saltea la cebolla a fuego medio hasta que esté translúcida, unos 3 minutos.

    Time: PT3M

    Temperature: medium

11. Añadir el ajo

    Agrega el ajo picado y dora ligeramente 2 minutos.

    Time: PT2M

    Temperature: medium

12. Incorporar ají y especias

    Añade la pasta de ají mirasol, el comino y las hojas de laurel, removiendo 1 minuto para liberar aromas.

    Time: PT1M

    Temperature: medium

13. Agregar fumet y vinagre

    Vierte el fumet de pescado y el vinagre tinto, lleva a fuego medio y deja hervir suavemente 3 minutos.

    Time: PT3M

    Temperature: medium

14. Ajustar sazón

    Añade sal y una cucharadita de azúcar, prueba y corrige el equilibrio entre ácido y dulce.

    Time: PT1M

15. Incorporar cebolla y ají a la salsa

    Vuelve a añadir la cebolla y el ají cortados, cocina 1 minuto para que mantengan textura.

    Time: PT1M

    Temperature: medium

16. Emplatar y mezclar

    Coloca los filetes fritos en una fuente y vierte la salsa caliente sobre ellos. Deja reposar 10 minutos para que el pescado absorba los sabores.

    Time: PT2M

17. Servir

    El escabeche de bonito se puede servir frío o a temperatura ambiente dentro de 2 horas; también se conserva en refrigerador para consumir al día siguiente.

    Time: PT0M

Nutrition Facts

Calories

350

Protein

30 g

Carbohydrates

12 g

Fat

18 g

Fiber

2 g