Flan à la pistache

Ingredients

• 200 g Farine tout usage (tamiser)
• 80 g Sucre glace
• 50 g Poudre de pistache (non sucrée)
• 1 pincée Sel fin
• 1 c. à café Extrait de vanille
• 100 g Beurre doux froid (coupé en dés)
• 100 g Sucre semoule
• 3 pcs Œufs entiers
• 2 pcs Jaunes d’œufs supplémentaires
• 30 g Maïzena (fécule de maïs)
• 200 ml Crème liquide entière
• 500 ml Lait entier
• 1 pcs Gousse de vanille (grattée, gousse fendue)
• 30 g Beurre doux froid (pour la crème) (coupé en dés)
• 100 g Pâte de pistache (préparée ou du commerce)
• 30 g Pistaches concassées (pour la décoration)

Instructions

1. Préparer la pâte sablée à la pistache

   Dans le bol du robot, verser la farine, le sucre glace, la poudre de pistache, le sel et l'extrait de vanille. Ajouter le beurre froid en dés et sabler le tout jusqu’à obtenir une texture de sable grossier.

   Time: PT5M

2. Former la pâte et la réfrigérer

   Rassembler la pâte en boule homogène, l’envelopper dans du film alimentaire et l’aplatir légèrement. Placer au réfrigérateur minimum 2 heures (ou toute la nuit).

   Time: PT2H

3. Étaler la pâte et découper le fond

   Sur une surface légèrement farinée, étaler la pâte à 3 mm d’épaisseur. Découper un cercle de 20 cm avec le cercle à pâtisserie et retirer l’excédent. Réserver le disque sur un tapis silicone.

   Time: PT12M

4. Préparer les bandes pour le rebord

   Étaler le reste de pâte en rectangle de 3 mm, découper deux bandes (un peu plus hautes et longues que nécessaire). Réfrigérer les bandes 10 minutes au congélateur, puis les placer autour du cercle en pressant légèrement pour former le rebord.

   Time: PT10M

5. Préparer le mélange du flan

   Dans un saladier, fouetter le sucre, les œufs entiers et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajouter la maïzena et fouetter jusqu’à obtenir une pâte sans grumeaux. Incorporer la crème liquide et mélanger à nouveau.

   Time: PT5M

6. Chauffer le lait à la vanille

   Verser le lait entier dans une casserole, ajouter les graines et la gousse de vanille fendue. Porter à ébullition, puis retirer du feu dès que le lait commence à bouillir.

   Time: PT5M

   Temperature: 100°C

7. Cuire la crème pâtissière

   Verser le lait chaud sur le mélange œufs‑sucre‑maïzena en fouettant constamment. Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu moyen‑doux, en remuant sans cesse, jusqu’à épaississement (environ 5‑7 minutes).

   Time: PT12M

   Temperature: 80°C

8. Incorporer beurre et pâte de pistache

   Retirer la casserole du feu, ajouter le beurre froid en dés et mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé. Ajouter la pâte de pistache, puis mixer avec le mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.

   Time: PT5M

9. Laisser tiédir puis remplir le fond de tarte

   Laisser la crème tiédir quelques minutes en remuant de temps en temps, puis la verser dans le fond de pâte sablée préalablement préparé. Lisser la surface avec une spatule.

   Time: PT5M

10. Réfrigérer avant la cuisson

    Couvrir le flan d’un film alimentaire et placer au réfrigérateur minimum 4 heures (ou toute la nuit) afin qu’il soit bien froid avant la cuisson.

    Time: PT4H

11. Cuisson au four

    Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante. Enfourner le flan pendant 50‑55 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée et légèrement tremblotante au centre.

    Time: PT55M

    Temperature: 180°C

12. Refroidir et réfrigérer après cuisson

    Laisser le flan refroidir à température ambiante, puis le placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures avant de le démouler.

    Time: PT10M

13. Démouler et décorer

    Passer délicatement un couteau le long du cercle, retirer le flan et le placer sur un plat de service. Saupoudrer de pistaches concassées (et éventuellement d’une fine couche de praliné pistache) avant de servir.

    Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

350

Protein

6 g

Carbohydrates

30 g

Fat

22 g

Fiber

2 g

Ingredient Substitutions

• Instead of Farine tout usage: farine de blé complet
• Instead of Sucre glace: sucre en poudre
• Instead of Poudre de pistache: pistaches moulues
• Instead of Extrait de vanille: gousse de vanille
• Instead of Beurre doux froid: margarine
• Instead of Maïzena (fécule de maïs): fécule de pomme de terre
• Instead of Crème liquide entière: crème fraîche épaisse
• Instead of Lait entier: lait demi-écrémé
• Instead of Gousse de vanille: extrait de vanille
• Instead of Beurre doux froid (pour la crème): margarine
• Instead of Pâte de pistache: pâte d’amande + pistaches hachées

Equipment Needed

• Robot pâtissier (ou bol et spatule)
• Feuille du robot (ou rouleau à pâtisserie)
• Rouleau à pâtisserie
• Cercle à pâtisserie 20 cm
• Couteau de chef
• Tapis silicone ou papier sulfurisé
• Plaque à pâtisserie
• Casserole moyenne
• Fouet
• Mixeur plongeant (immersion)
• Film alimentaire
• Four à chaleur tournante
• Grille de refroidissement (optional)

Critical Steps — Do Not Skip

• Ne pas trop travailler la pâte sablée pour éviter qu’elle devienne élastique
• Réfrigérer la pâte au moins 2 heures avant de l’étaler
• Laisser le flan bien froid avant la cuisson pour garantir un bon soulèvement
• Cuisson jusqu’à ce que la surface soit dorée et le centre tremblotant
• Laisser refroidir complètement avant le démoulage

Chef Tips from the Video

• Utiliser de la poudre de pistache non sucrée pour contrôler le niveau de sucre
• Ajouter une cuillère à café de fleur d’oranger à la crème pour une note aromatique supplémentaire
• Pour une finition brillante, badigeonner légèrement la surface du flan avec un peu de sirop de sucre avant la cuisson.

Troubleshooting

Storage

Refrigerator: Conserver au réfrigérateur 3 à 4 jours, couvert d’un film alimentaire.

Freezer: Peut être congelé 1 mois, enveloppé dans film alimentaire puis dans du papier aluminium.

Room temperature: Ne pas laisser à température ambiante plus de 2 heures.

Make-Ahead Tips

• Préparer la pâte sablée la veille et la conserver au réfrigérateur
• La crème pâtissière peut être cuite 1 jour à l’avance et conservée au frais
• Le flan peut être assemblé, réfrigéré et cuit le jour même pour gagner du temps