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Terrine de foie gras à l'Amaretto, fève de tonka et gelée de Porto
Foie gras de canard entier mariné 12 h dans de l'Amaretto d'amande et une fève de tonka, assaisonné de sel, fleur de sel et poivre, cuit doucement à 120 °C pendant 20 min, pressé dans un cadre et nappé d'une gelée de Porto légèrement parfumée. Idéal pour les fêtes de fin d’année, servi en tranches de 80 g.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Retirer les veines du foie gras
- • Marinade de 12 h minimum
- • Cuisson à 120 °C pendant 20 min avec contrôle de température
- • Pressage et refroidissement d’au moins 12 h
- • Préparer la gelée sans faire bouillir la gélatine
Safety Warnings
- • Manipuler le foie gras cru avec des ustensiles propres pour éviter toute contamination bactérienne.
- • Utiliser des gants ou un torchon pour manipuler le film cuisson chaud.
- • Ne pas dépasser la température de cuisson indiquée sous peine de faire fondre le gras excessivement.
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