Sauce gallienne de maquereau fumé

Ingredients

• 2 pièces Maquereau fumé (Couper chaque poisson en 4 morceaux)
• 3 cuillères à soupe Huile de tournesol (Pour la friture et la cuisson des légumes)
• 2 pièces Oignons moyens (Émincés)
• 3 pièces Gousses d'ail (Écrasées ou hachées finement)
• 3 pièces Piments vietnamiens (Épines retirées si vous préférez moins de piquant)
• 2 cuillères à soupe Gingembre en pâte (Frais ou en pâte du commerce)
• 2 boîtes (400 g) Tomates pelées concassées en conserve (Non égouttées)
• 2 tubes Purée de tomate concentrée (Environ 70 g chacun)
• 2 cuillères à thé Poudre de crevettes (Apporte une saveur umami marine)
• 1 cuillère à café Curry en poudre (Mild, ajoute de la profondeur)
• 1 cuillère à café Thym séché
• à goût Sel
• à goût Poivre noir

Instructions

1. Préparer les ingrédients

   Émincer les deux oignons, hacher les trois gousses d'ail, couper les piments vietnamiens et préparer le gingembre en pâte.

   Time: PT10M

2. Découper le maquereau fumé

   Couper chaque filet de maquereau fumé en quatre morceaux de taille égale et les assaisonner légèrement avec du sel et du poivre.

   Time: PT5M

3. Faire dorer le poisson

   Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol dans une poêle à feu moyen. Ajouter les morceaux de maquereau et les faire dorer 3‑4 minutes de chaque côté, puis les retirer et réserver.

   Time: PT7M

4. Faire revenir les oignons

   Dans une casserole, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile, ajouter les oignons émincés et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

   Time: PT5M

5. Mixer les piments et le gingembre

   Dans le mixeur, combiner les piments, le gingembre en pâte et un filet d'eau. Mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse.

   Time: PT5M

6. Ajouter les tomates et les épices

   Verser la pâte de piment‑gingembre dans la casserole, ajouter les deux boîtes de tomates pelées concassées, le thym, le curry en poudre, la purée de tomate et bien mélanger.

   Time: PT10M

7. Première cuisson à couvert

   Couvrir la casserole et laisser mijoter 10‑15 minutes à feu moyen.

   Time: PT12M

8. Cuisson longue

   Baisser légèrement le feu et poursuivre la cuisson 30‑40 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps.

   Time: PT35M

9. Incorporer la poudre de crevettes

   Ajouter 2 cuillères à thé de poudre de crevettes, bien mélanger et laisser cuire encore 10 minutes.

   Time: PT10M

10. Ajouter le maquereau fumé

    Réincorporer les morceaux de maquereau dorés dans la sauce, chauffer doucement 5 minutes sans remuer vigoureusement.

    Time: PT5M

11. Finition et service

    Rectifier l’assaisonnement, retirer du feu et servir chaud avec du riz, du couscous ou du pain.

    Time: PT2M

Nutrition Facts

Calories

250

Protein

20 g

Carbohydrates

15 g

Fat

12 g

Fiber

3 g

Ingredient Substitutions

• Instead of Maquereau fumé: Saumon fumé, Truite fumée
• Instead of Huile de tournesol: Huile de canola, Huile d'arachide
• Instead of Oignons moyens: Échalotes
• Instead of Gousses d'ail: Ail en poudre
• Instead of Piments vietnamiens: Piment oiseau, Jalapeño
• Instead of Gingembre en pâte: Gingembre frais râpé
• Instead of Tomates pelées concassées en conserve: Tomates fraîches concassées
• Instead of Purée de tomate concentrée: Concentré de tomate en boîte
• Instead of Poudre de crevettes: Bouillon de crevettes en poudre
• Instead of Curry en poudre: Garam masala, Poudre de curcuma
• Instead of Thym séché: Herbes de Provence

Equipment Needed

• Couteau de chef
• Planche à découper
• Poêle
• Casserole
• Mixeur plongeant ou blender
• Cuillère en bois
• Cuillères à mesurer
• Tasses à mesurer
• Louche (optional)

Critical Steps — Do Not Skip

• Faire dorer le poisson sans le surcuire (étape 3).
• Mijoter la sauce à couvert pendant la première cuisson (étape 7).
• Incorporer le maquereau sans le casser (étape 10).

Chef Tips from the Video

• Utiliser du maquereau fumé de bonne qualité pour un goût plus intense.
• Un filet de citron vert ou de citron jaune juste avant le service apporte une belle fraîcheur.
• Garnir de coriandre fraîche ciselée ou de persil plat pour la couleur.

Troubleshooting

Storage

Refrigerator: Conserver dans un récipient hermétique 3 à 4 jours.

Freezer: Peut être congelé 1 mois, décongeler au réfrigérateur avant de réchauffer.

Room temperature: Ne pas laisser à température ambiante plus de 2 heures.

Make-Ahead Tips

• La sauce peut être préparée la veille ; réchauffer doucement et ajouter le poisson juste avant de servir.
• Conserver la poudre de crevettes séparément et l'ajouter au moment de la cuisson finale pour préserver son arôme.