Gâteau de Pâques au chocolat, ganache coco et dacquoise à la noix de coco

Ingredients

• 200 ml Crème liquide (Pour la ganache coco, chauffer)
• 200 g Chocolat blanc de qualité (Pas trop sucré, idéal couverture)
• 100 ml Crème liquide froide (À ajouter après la fonte du chocolat)
• 50 g Noix de coco râpée (Pour la ganache coco et la dacquoise)
• 100 ml Crème de coco (Liquide, pas la crème épaisse)
• 200 ml Crème liquide (ganache chocolat) (Chauffer avant d’ajouter le chocolat noir)
• 200 g Chocolat noir (70% cacao) (Cassez en morceaux avant de fondre)
• 100 ml Crème liquide froide (ganache chocolat) (À incorporer après la fonte du chocolat)
• 200 g Farine tout usage (Tamiser avec le cacao, le bicarbonate et le sel)
• 50 g Cacao non sucré (Pas de cacao instantané)
• 5 g Bicarbonate de soude (1 cuillère à café)
• 2 g Sel (1/2 cuillère à café)
• 200 g Sucre en poudre
• 200 g Beurre doux (Bien mou, à température ambiante)
• 30 ml Huile de pépins de raisin (Goût neutre)
• 1 Jaune d'œuf
• 1 Blanc d'œuf (Réservé pour la pâte et la dacquoise)
• 5 ml Vinaigre blanc (1 cuillère à café, n'affecte pas le goût)
• 150 ml Lait fermenté (type babeurre) (Apporte du moelleux, à trouver au rayon frais)
• 100 g Pépites de chocolat noir (Pour le moelleux du gâteau)
• 250 g Mascarpone (Pour épaissir les ganaches)
• 100 g Sucre glace (Pour la dacquoise)
• 100 ml Eau (Pour le sirop d'imbibage)
• 50 g Sucre (sirop) (Pour le sirop d'imbibage)
• 30 g Biscuits Mikado (Décoration (optionnel))
• 20 g Copeaux de chocolat (Décoration (optionnel))
• 10 Petits œufs en chocolat (Décoration Pâques (optionnel))
• 1 Petits lapins de Pâques décoratifs (Décoration finale (optionnel))

Instructions

1. Ganache coco

   Faire chauffer 200 ml de crème liquide dans une casserole, verser sur 200 g de chocolat blanc cassé en morceaux, mélanger jusqu’à complète fonte. Ajouter 100 ml de crème liquide froide, 50 g de noix de coco râpée et 100 ml de crème de coco, mélanger. Répartir dans un récipient, couvrir et placer au réfrigérateur minimum 4 h.

   Time: PT10M

2. Ganache chocolat noir

   Répéter la même méthode avec 200 ml de crème chaude, 200 g de chocolat noir, puis 100 ml de crème froide. Refroidir 4 h au réfrigérateur.

   Time: PT10M

3. Mélange sec du gâteau

   Tamiser ensemble 200 g de farine, 50 g de cacao non sucré, 5 g de bicarbonate de soude et 2 g de sel dans un grand bol.

   Time: PT5M

4. Crémer beurre et sucre

   Dans un autre bol, battre 200 g de beurre mou avec 200 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et crémeux. Ajouter 30 ml d’huile de pépins de raisin, 1 jaune d’œuf et 5 ml de vinaigre blanc, mélanger rapidement.

   Time: PT5M

5. Incorporation du lait fermenté et du sec

   Verser la moitié du mélange sec dans le crémeux, ajouter 150 ml de lait fermenté, mélanger. Incorporer le reste du mélange sec jusqu’à homogénéité.

   Time: PT5M

6. Blanc en neige

   Monter le blanc d’œuf réservé en neige ferme avec le fouet électrique.

   Time: PT5M

7. Incorporation du blanc d’œuf

   Incorporer délicatement le blanc en neige à la pâte à l’aide d’une spatule, en soulevant la masse pour ne pas la casser.

   Time: PT5M

8. Ajout des pépites de chocolat

   Ajouter 100 g de pépites de chocolat noir et les répartir uniformément.

   Time: PT2M

9. Première cuisson du gâteau

   Graisser le moule de 15 cm, verser les deux‑tiers de la pâte, enfourner 25 minutes à 180°C.

   Time: PT25M

   Temperature: 180°C

10. Deuxième cuisson du gâteau

    Laisser refroidir légèrement, démouler, graisser à nouveau le moule, verser le tiers restant de pâte, cuire 15 minutes à 180°C.

    Time: PT15M

    Temperature: 180°C

11. Refroidissement des disques

    Laisser les deux disques de gâteau et les disques de dacquoise refroidir complètement sur une grille.

    Time: PT15M

12. Dacquoise à la noix de coco

    Monter le blanc d’œuf restant en neige ferme, tamiser 100 g de sucre glace dessus, incorporer 50 g de noix de coco râpée avec une maryse sans écraser les blancs. Mettre la pâte dans une poche à douille (douille 12) et pocher deux disques de 15 cm. Enfourner 12 minutes à 180°C.

    Time: PT12M

    Temperature: 180°C

13. Épaissir les ganaches avec mascarpone

    Fouetter la ganache coco refroidie avec 250 g de mascarpone à vitesse lente jusqu’à épaississement (≈5 minutes). Répéter avec la ganache chocolat noir (sans mascarpone) jusqu’à consistance crémeuse.

    Time: PT10M

14. Préparation du sirop d’imbibage

    Porter à ébullition 100 ml d’eau avec 50 g de sucre pendant 2 minutes, laisser refroidir.

    Time: PT3M

15. Montage du gâteau

    Dans le moule, placer le premier disque de gâteau, étaler la moitié de la ganache coco, poser un disque de dacquoise, étaler la moitié de la ganache chocolat, placer le second disque de dacquoise, verser le second disque de gâteau plus épais, imbiber le dessus avec le sirop, couvrir avec le reste de ganache chocolat. Réfrigérer 4 heures minimum.

    Time: PT10M

16. Finition et décoration

    Démouler le gâteau, étaler le reste de ganache coco sur le dessus, décorer avec des biscuits Mikado, des copeaux de chocolat, des œufs en chocolat et les petits lapins de Pâques.

    Time: PT10M

Nutrition Facts

Calories

450

Protein

6 g

Carbohydrates

45 g

Fat

25 g

Fiber

3 g