Gâteau poire chocolat

Ingredients

• 150 g Poudre d'amande (Tamiser pour éviter les grumeaux)
• 100 g Farine tout usage (Tamiser avec la poudre d'amande et le cacao)
• 30 g Cacao en poudre non sucré (Choisir un cacao de bonne qualité)
• 200 g Chocolat noir pâtissier (70 % cacao) (Casser en petits dés pour une fonte homogène)
• 100 g Beurre doux (Couper en petits dés avant de fondre)
• 0.5 g Fleur de sel (Une pincée seulement)
• 3 pièces Œufs (À température ambiante)
• 80 g Sucre de fleur de coco (Apporte une légère note caramélisée)
• 30 ml Miel d'acacia (Ajoute douceur et brillance)
• 50 g Purée d'amande complète (Pas de sucre ajouté)
• 3 pièces Poires Williams (Éplucher, couper en deux, retirer le cœur et trancher finement)
• 30 g Confiture d'abricot (Chauffer légèrement avant de badigeonner)
• 30 g Praliné (ou éclats de praliné) (Saupoudrer le pourtour du gâteau pour le croquant)

Instructions

1. Mélanger les ingrédients secs

   Dans un grand saladier, verser la poudre d'amande, la farine tout usage et le cacao en poudre. Mélanger soigneusement jusqu’à obtenir une poudre homogène.

   Time: PT2M

2. Faire fondre le chocolat et le beurre

   Dans un autre saladier, placer le chocolat noir en dés, le beurre coupé en petits dés et la fleur de sel. Faire fondre au micro‑ondes par tranches de 30 s en remuant à chaque fois jusqu’à obtenir un mélange lisse.

   Time: PT5M

3. Blanchir les œufs et le sucre

   Dans un troisième saladier, casser les trois œufs et ajouter le sucre de fleur de coco. Fouetter avec le fouet électrique pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et mousseux.

   Time: PT5M

4. Incorporer le miel

   Ajouter le miel d’acacia au mélange œufs‑sucre et fouetter une minute supplémentaire pour bien l’incorporer.

   Time: PT1M

5. Ajouter la purée d’amande

   Verser la purée d’amande complète et mélanger doucement avec le fouet jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée.

   Time: PT1M

6. Mélanger le chocolat fondu refroidi

   Laisser le mélange chocolat‑beurre refroidir quelques minutes (il doit être tiède, pas chaud). Puis l’ajouter à la préparation précédente et fouetter jusqu’à obtenir une pâte lisse.

   Time: PT2M

7. Incorporer les poudres sèches

   Ajouter les poudres (amande, farine, cacao) réservées et mélanger une dernière fois jusqu’à obtenir une pâte homogène.

   Time: PT2M

8. Préparer le moule

   Chemiser le moule de 23 cm avec du papier cuisson, puis le beurrer légèrement sur les bords pour faciliter le démoulage.

   Time: PT3M

9. Préparer les poires

   Éplucher les poires Williams, les couper en deux, retirer le cœur avec une petite cuillère parisienne et les trancher finement en lamelles sur la largeur.

   Time: PT5M

10. Verser la pâte dans le moule

    Transférer la pâte dans le moule préparé et l’étaler uniformément avec une spatule.

    Time: PT2M

11. Disposer les poires en rosace

    Déposer délicatement les lamelles de poire en formant une rosace sur la surface de la pâte.

    Time: PT2M

12. Préchauffer le four

    Préchauffer le four à 170 °C en mode chaleur tournante.

    Time: PT10M

    Temperature: 170°C

13. Cuisson du gâteau

    Enfourner le gâteau et cuire pendant 25 minutes. Le centre doit rester légèrement fondant mais le dessus doit être pris.

    Time: PT25M

    Temperature: 170°C

14. Refroidir légèrement

    Sortir le gâteau du four, laisser tiédir 10 minutes dans le moule avant de le démouler sur une grille.

    Time: PT10M

15. Finition – glaçage et praliné

    Chauffer légèrement la confiture d’abricot, badigeonner le gâteau avec un pinceau pour apporter brillance et protéger les fruits, puis parsemer le pourtour de praliné.

    Time: PT3M

Nutrition Facts

Calories

350

Protein

5 g

Carbohydrates

45 g

Fat

18 g

Fiber

4 g