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Genoise légère – Biscuit à la génoise
Apprenez à réaliser une génoise aérienne et moelleuse, idéale comme base pour des entremets, des fraisiers ou des gâteaux à étages. Cette recette technique utilise la cuisson au bain‑marie pour obtenir un volume triplé et un ruban parfait, puis incorpore délicatement le beurre fondu et la farine tamisée pour ne pas faire retomber la pâte.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Fouetter les œufs et le sucre au bain‑marie jusqu’à 45 °C
- • Obtenir le ruban en fouettant le mélange monté
- • Émulsionner le beurre fondu avec un peu de mélange d’œufs
- • Incorporer le beurre sans battre vigoureusement
- • Plier la farine délicatement pour ne pas faire retomber la pâte
Safety Warnings
- • Manipuler le bain‑marie avec précaution pour éviter les brûlures d’eau chaude.
- • Utiliser des gants de cuisine pour sortir le moule chaud du four.
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