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Har Gow – Raviolis aux crevettes vapeur (pâte traditionnelle et alternative)
Découvrez comment préparer les célèbres dim sum Har Gow, ces raviolis aux crevettes translucides, avec deux options de pâte : la traditionnelle à base d'amidon de froment et tapioca, et une version sans gluten à base de farine de riz blanc et fécule de pomme de terre ou maïs. La vidéo détaille chaque étape, du remplissage à la cuisson vapeur, avec astuces pour éviter que la pâte colle et pour congeler les raviolis.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Obtenir un crumble translucide en ajoutant l’eau bouillante aux amidons (étape 4 et 6).
- • Sceller correctement les bords du ravioli pour éviter les fuites de farce à la vapeur (étape 9).
- • Cuisson précise à la vapeur pendant 6 minutes pour garder la texture délicate (étape 10).
Safety Warnings
- • L'eau bouillante peut causer des brûlures – manipulez avec précaution.
- • La vapeur du cuit‑vapeur est très chaude – ouvrez le couvercle en s’éloignant de la vapeur.
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