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Filets de hareng fumé à la fécampoise
Un starter normand simple et savoureux à base de filets de hareng fumé poché dans du lait, nappé d'une sauce crémeuse au beurre et à la farine, accompagné d'œufs durs, de ciboulette et de petites feuilles de mâche.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Cuisson précise des œufs (9 min) pour obtenir un jaune légèrement crémeux.
- • Pocher le hareng à feu doux dans le lait afin de préserver sa texture délicate.
- • Réaliser la sauce sans grumeaux et atteindre la consistance nappante.
Safety Warnings
- • Le lait chaud peut éclabousser : manipuler avec précaution.
- • Utiliser des maniques pour retirer la casserole du feu.
- • Le poisson doit atteindre une température interne d'au moins 60°C.
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