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Galette des rois à la frangipane noisette
Galette des rois gourmande à la frangipane 100 % noisette, réalisée avec une pâte feuilletée semi‑rapide, une crème pâtissière maison et une crème de noisette onctueuse. Parfaites pour l’Épiphanie ou toute occasion festive.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Premier tour simple de la pâte feuilletée
- • Deux tours doubles sans repos au froid
- • Tempérage du mélange lait‑œuf‑fécule pour la crème pâtissière
- • Incorporation de la crème pâtissière à la frangipane
- • Soudage des bords de la galette sans percer la pâte
- • Baisse de température du four immédiatement après l’enfournement
Safety Warnings
- • Faire attention aux éclaboussures de lait bouillant
- • Utiliser des gants ou un torchon pour manipuler la pâte très froide afin d’éviter les engelures
- • Manier le couteau ou le cutter avec précaution pour ne pas se couper
- • Porter des gants de cuisine lors de la manipulation du beurre très froid
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