Harira marocaine traditionnelle

Ingredients

• 2 cuillère à soupe Huile d'olive (Pour faire revenir oignon et viande)
• 1 unité Oignon jaune (Gros, haché finement)
• 200 g Viande rouge (veau, agneau ou bœuf) (Coupée en dés)
• 1 cuillère à café Sel
• 0.5 cuillère à café Poivre noir
• 1 cuillère à café Gingembre en poudre
• 1 cuillère à café Curcuma en poudre
• 1 cuillère à café Paprika doux
• 1 pincée Cannelle (ou petit bâtonnet)
• 30 g Coriandre fraîche (Hâchée, ajoutée en fin de cuisson)
• 30 g Persil plat (Hâché, ajouté en fin de cuisson)
• 2 branches Céleri branche (Haché)
• 3 unités Tomates fraîches (Râpées ou mixées)
• 150 g Pois chiches secs (Trempés la veille et congelés)
• 100 g Lentilles corail (Rincées)
• quelques filaments Filaments de safran (Optionnel, apporte couleur et parfum)
• 1.5 L Eau bouillante (Pas d'eau tiède)
• 100 g Spaghetti très fins (cheveux d'ange) (Cuisson rapide, 2-3 min)
• 30 g Beurre rond (Ajoute onctuosité)
• 1 cuillère à soupe Jus de citron (Le jus d'½ citron, ajouté en fin)
• 2-3 cuillère à soupe Concentré de tomate (Ou purée de tomate en boîte)
• 2 cuillère à soupe Farine (Diluer dans de l'eau froide pour éviter les grumeaux)

Instructions

1. Préparation des ingrédients

   Hacher l'oignon, couper le céleri en petits dés, râper les tomates, mesurer les épices, préparer le mélange farine/eau dans un bol.

   Time: PT15M

2. Faire revenir oignon et viande

   Chauffer 2 c. à s. d'huile d'olive dans la cocotte minute, ajouter l'oignon haché et le faire suer 2 min, puis ajouter la viande et la faire dorer 3 min.

   Time: PT5M

   Temperature: feu moyen

3. Ajout des épices

   Incorporer le sel, le poivre, le gingembre, le curcuma, le paprika et la pincée de cannelle, puis mélanger 2 min.

   Time: PT2M

4. Incorporation des légumes et légumineuses

   Ajouter le céleri haché, les tomates râpées, les pois chiches trempés, les lentilles rincées et les filaments de safran. Verser immédiatement 1,5 L d'eau bouillante, remuer et couvrir.

   Time: PT5M

   Temperature: feu moyen

5. Cuisson sous pression

   Fermer la cocotte minute, monter à haute pression et cuire 20‑25 min. Laisser retomber la pression naturellement 5 min avant d'ouvrir.

   Time: PT25M

6. Préparation des cheveux d'ange et du beurre

   Porter une petite casserole d'eau à ébullition, cuire les spaghetti très fins 2‑3 min, égoutter. Couper le beurre en petits morceaux.

   Time: PT5M

   Temperature: eau bouillante

7. Préparer le liant (farine + eau)

   Dans un bol, mélanger 2 c. à s. de farine avec 100 ml d'eau froide, fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse.

   Time: PT3M

8. Épaissir la soupe

   Ouvrir la cocotte, racler le fond, ajouter le mélange farine/eau en filet tout en remuant. Ajuster la consistance avec de l'eau bouillante si la soupe est trop épaisse.

   Time: PT5M

9. Ajout du concentré de tomate

   Incorporer 2‑3 c. à s. de concentré de tomate, laisser mijoter 10 min à feu doux en remuant régulièrement.

   Time: PT10M

   Temperature: feu doux

10. Incorporation des cheveux d'ange et du beurre

    Ajouter les spaghetti cuits et le beurre rond, mélanger et laisser cuire 5 min à feu moyen.

    Time: PT5M

    Temperature: feu moyen

11. Finitions aromatiques

    Ajouter la coriandre et le persil hachés, puis le jus d'un demi citron, mélanger 1 min.

    Time: PT1M

12. Service

    Éteindre le feu, racler le fond une dernière fois, servir chaud avec croûtons, œufs durs, dattes ou briouates.

    Time: PT2M

Nutrition Facts

Calories

250

Protein

12 g

Carbohydrates

30 g

Fat

8 g

Fiber

5 g