Huile pimentée 8 épices

Ingredients

• 50 g Piments secs (Entiers ou moulus, retirer le maximum de graines)
• 10 g Gingembre frais (Tranché en lamelles de 3 mm)
• 3 pcs Gousses d'ail (Épluchées et écrasées)
• 30 g Échalote (Grossièrement hachée)
• 1 pcs Anis étoilé (Entier)
• 1 pcs Bâton de cannelle
• 2 pcs Feuilles de laurier
• 1 c. à soupe Poivre de Sichuan
• 1 c. à soupe Vinaigre noir chinois
• 3 g Sel
• 1 c. à soupe Paprika (Facultatif, apporte de la couleur)
• 50 cl Huile de colza (Peut être remplacée par huile de tournesol, arachide ou pépins de raisin, mais pas d'huile d'olive)
• 1 c. à café Graines de roucous (piment rouge) (Facultatif, donne un rouge pétant à l'huile)

Instructions

1. Préparer les piments secs

   Enlever le maximum de graines des piments secs, puis les émietter grossièrement (ou les garder entiers si vous les avez déjà moulus). Vous pouvez les toaster légèrement à la poêle pour plus de parfum, mais ce n’est pas obligatoire.

   Time: PT10M

2. Préparer les aromatiques

   Trancher le gingembre en lamelles d’environ 3 mm, éplucher et écraser les trois gousses d’ail, puis hacher grossièrement l’échalote.

   Time: PT5M

3. Assaisonner les piments

   Dans un bol, mélanger les piments secs avec 3 g de sel, 1 c. à soupe de vinaigre noir chinois et, si désiré, 1 c. à soupe de paprika.

   Time: PT2M

4. Infuser l'huile avec les aromates

   Verser 50 cl d’huile de colza dans la casserole. Ajouter l’ail, le gingembre, l’échalote, l’anis étoilé, le bâton de cannelle, les feuilles de laurier et 1 c. à soupe de poivre de Sichuan. Chauffer à feu doux en maintenant la température entre 130 °C et 145 °C jusqu’à ce que l’ail et l’échalote commencent à dorer (environ 10 min). Ajouter 1 c. à café de graines de roucous 5 minutes avant la fin pour obtenir un rouge pétant.

   Time: PT15M

   Temperature: 130-145°C

5. Mélanger l’huile chaude aux piments

   Lorsque les aromates sont dorés, retirer la casserole du feu et, à l’aide d’une passoire métallique, verser l’huile chaude sur les piments assaisonnés, en filtrant les morceaux d’épices.

   Time: PT5M

6. Laisser refroidir

   Laisser l’huile aux piments refroidir complètement à température ambiante avant de la transférer dans les bouteilles ou pots de conservation.

   Time: PT15M

7. Conditionner et conserver

   Verser l’huile refroidie dans des bocaux en verre hermétiques. Conserver au réfrigérateur 3 à 6 mois. Un stockage à sec est possible mais la durée de conservation est plus courte.

   Time: PT2M

Nutrition Facts

Calories

135

Protein

0 g

Carbohydrates

0 g

Fat

15 g

Fiber

0 g