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Madeleines classiques (recette officielle CAP Pâtissier)
Des madeleines moelleuses à l'intérieur et légèrement croustillantes à l'extérieur, parfumées à la vanille et au citron. Cette recette officielle du CAP Pâtissier garantit un résultat parfait à chaque fois grâce à un choc thermique précis et à une pâte bien reposée.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Faire fondre le beurre sans le laisser brunir
- • Repos de la pâte au réfrigérateur pour qu'elle épaississe
- • Préparer le beurre pommade afin d'obtenir une couche uniforme dans les moules
- • Choc thermique : 210 °C pendant 5 min puis 180 °C
Safety Warnings
- • Le beurre fondu est très chaud ; manipuler avec précaution.
- • Le four atteint 210 °C ; utiliser des gants de cuisine pour manipuler les moules chauds.
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