Muffins moelleux au matcha et chocolat blanc, nappés d'amandes grillées

Ingredients

• 100 g Farine tout usage (Tamiser avant utilisation)
• 2 cuillères à café Poudre de thé matcha (Environ 5 g, de préférence bio ou importée du Japon)
• 80 g Sucre blanc (Sucre en poudre fin)
• 0,5 cuillère à café Bicarbonate de soude (Environ 2 g)
• une pincée Fleur de sel
• 4 Œufs (Gros œufs, à température ambiante)
• 150 g Beurre fondu (Faire fondre doucement, laisser tiédir)
• 100 g Pépites de chocolat blanc (Peut être remplacé par chocolat blanc en morceaux)
• 1 cuillère à soupe Lait (ou lait végétal) (15 ml, pour fluidifier le glaçage)
• 30 g Sucre glace (Tamiser pour éviter les grumeaux)
• 20 g Amandes effilées (Torréfier 5‑6 min à 180 °C avant utilisation)

Instructions

1. Préparer les ingrédients secs

   Tamiser la farine dans un grand bol, ajouter la poudre de matcha, le sucre blanc, le bicarbonate et la pincée de fleur de sel. Mélanger délicatement avec la spatule.

   Time: PT5M

2. Battre les œufs avec le sucre

   Casser les 4 œufs dans un autre bol, ajouter le sucre blanc et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux.

   Time: PT5M

3. Faire fondre le beurre

   Faire fondre le beurre à feu doux ou au micro‑ondes (30 s), puis laisser tiédir.

   Time: PT2M

4. Incorporer le beurre fondu aux œufs sucrés

   Verser le beurre fondu dans le mélange œufs‑sucre et mélanger rapidement avec le fouet.

   Time: PT2M

5. Mélanger les ingrédients secs aux liquides

   Ajouter le mélange sec au mélange liquide en plusieurs fois, en pliant doucement avec la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène mais encore légèrement grumeleuse.

   Time: PT3M

6. Incorporer les pépites de chocolat blanc

   Ajouter les 100 g de pépites de chocolat blanc et les répartir uniformément dans la pâte.

   Time: PT2M

7. Remplir les moules à muffins

   Placer les caissettes en papier dans le moule à muffins et y verser la pâte aux deux tiers de la hauteur.

   Time: PT5M

8. Préchauffer le four

   Préchauffer le four à 180 °C pendant que les muffins sont remplis.

   Time: PT5M

   Temperature: 180°C

9. Cuire les muffins

   Enfourner les muffins et cuire 20 minutes à 180 °C. Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche.

   Time: PT20M

   Temperature: 180°C

10. Faire fondre le chocolat blanc (bain‑marie)

    Pendant la cuisson, placer le chocolat blanc cassé dans un bol résistant à la chaleur au-dessus d’une casserole d’eau frémissante. Faire fondre doucement sans que le bol touche l’eau.

    Time: PT5M

11. Préparer le glaçage

    Ajouter la cuillère à soupe de lait au chocolat fondu, puis incorporer le sucre glace tamisé. Mélanger jusqu’à obtenir une glaçure lisse et brillante.

    Time: PT5M

12. Torréfier les amandes

    Étaler les amandes effilées sur une plaque de cuisson et les enfourner 5‑6 minutes à 180 °C jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées.

    Time: PT6M

    Temperature: 180°C

13. Incorporer les amandes au glaçage

    Ajouter les amandes torréfiées au glaçage, réserver quelques‑unes pour la décoration.

    Time: PT2M

14. Laisser refroidir les muffins

    Sortir les muffins du four, les placer sur une grille et laisser refroidir 10 minutes avant de les glacer.

    Time: PT10M

15. Glacer les muffins

    Tremper le dessus de chaque muffin dans le glaçage au chocolat blanc, puis saupoudrer les amandes réservées. Laisser le glaçage durcir quelques minutes avant de servir.

    Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

180

Protein

3 g

Carbohydrates

22 g

Fat

9 g

Fiber

1 g

Ingredient Substitutions

• Instead of Farine tout usage: Farine de blé complet, Farine sans gluten
• Instead of Poudre de thé matcha: Poudre de thé vert, Spiruline (pour la couleur)
• Instead of Sucre blanc: Sucre de canne, Sucre de coco
• Instead of Bicarbonate de soude: Levure chimique (double quantité)
• Instead of Fleur de sel: Sel de mer
• Instead of Œufs: Œufs de poule, Œufs de canard
• Instead of Beurre fondu: Margarine, Huile végétale
• Instead of Pépites de chocolat blanc: Chocolat blanc en morceaux
• Instead of Lait (ou lait végétal): Lait d'amande, Lait d'avoine
• Instead of Sucre glace: Sucre en poudre tamisé
• Instead of Amandes effilées: Noisettes concassées, Pistaches hachées

Equipment Needed

• Grand bol
• Fouet
• Spatule (maryse)
• Moule à muffins avec caissettes en papier
• Four
• Bain‑marie (casserole + bol résistant à la chaleur)
• Plaque de cuisson
• Grille de refroidissement
• Balance de cuisine
• Cuillère à soupe
• Tamiser (sieve) (optional)
• Couteau à lame fine (pour tester cuisson) (optional)

Critical Steps — Do Not Skip

• Ne pas trop mélanger la pâte après l’ajout de la farine (évite les muffins durs).
• Vérifier la cuisson des muffins avec la lame du couteau.
• Faire fondre le chocolat blanc au bain‑marie sans laisser bouillir l’eau.
• Torréfier les amandes juste assez pour les rendre dorées, pas brûlées.

Chef Tips from the Video

• Ajouter une pincée de vanille liquide dans la pâte pour plus de profondeur aromatique.
• Utiliser du matcha de qualité culinaire pour une couleur verte vive et un goût moins amer.
• Pour un effet encore plus croquant, parsemer le dessus des muffins de quelques éclats d’amandes avant la cuisson.

Troubleshooting

Storage

Refrigerator: Conserver dans un récipient hermétique 2‑3 jours.

Freezer: Emballer individuellement et congeler jusqu’à 2 mois.

Room temperature: À température ambiante 1 jour, le glaçage peut durcir.

Make-Ahead Tips

• Pré‑mélanger les ingrédients secs et les conserver 24 h au réfrigérateur.
• Le glaçage peut être préparé à l’avance et réchauffé légèrement avant utilisation.
• Les muffins se congèlent très bien ; les décongeler à température ambiante avant de glacer.