Mini pains variés (hamburger, hot-dog, bagel, mini-pizza, croissant)

Ingredients

• 1000 g Farine tout usage (Tamiser avant usage)
• 42 g Levure de boulanger fraîche (ou 20 g de levure sèche)
• 2 c. à soupe Sucre (Pour activer la levure)
• 550 ml Lait entier (Tiède (≈35 °C))
• 1 c. à soupe Sel
• 40 g Lait en poudre (Facultatif, apporte de la tendreté)
• 60 g Huile de tournesol (≈4 c. à soupe)
• 80 g Beurre doux (Ramolli)
• 1 Jaune d’œuf (Pour la dorure, mélangé avec un peu de crème ou lait)
• 20 ml Crème liquide (ou lait) (Mélangée au jaune d’œuf pour la dorure)
• 20 g Graines de sésame blanches (Pour les pains hamburger)
• 30 g Flocons d’avoine (Pour les boudins hot‑dog (moitié de la quantité))
• 100 g Sauce tomate (Pour les mini‑pizzas)
• 50 g Mozzarella râpée (Pour les mini‑pizzas)
• 5 Olive noire (Une petite olive par mini‑pizza)

Instructions

1. Préparer le levain

   Verser 1 kg de farine dans le bol, créer un puits au centre, ajouter 42 g de levure fraîche (ou 20 g de levure sèche), 2 c. à soupe de sucre, puis 550 ml de lait tiède. Mélanger légèrement pour dissoudre la levure.

   Time: PT5M

2. Incorporer les ingrédients secs et gras

   Ajouter 1 c. à soupe de sel, 40 g de lait en poudre (si disponible), 60 g d’huile de tournesol et 80 g de beurre ramolli. Commencer à pétrir à la main ou avec un robot pendant 5 minutes.

   Time: PT5M

3. Pétrir la pâte

   Verser progressivement le reste du lait tiède (si besoin) tout en continuant à pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse, élastique et qui ne colle pas aux doigts.

   Time: PT5M

4. Première levée

   Former une boule, la couvrir d’un film plastique ou d’un torchon, laisser reposer 1 h à 1 h30 dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle double voire triple de volume.

   Time: PT1H30M

5. Dégazer et portionner

   Dégazer la pâte en la pressant légèrement, puis peser des pâtons de 20 g (ou 40 g selon la taille désirée).

   Time: PT15M

6. Façonner les différents mini‑pains

   • Hamburger : façonner des boules, laisser un petit creux au centre. • Hot‑dog : rouler en boudins, saupoudrer de flocons d’avoine. • Bagel : former une boule, percer un trou large au centre avec le doigt. • Mini‑pizza : abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau ou d’un emporte‑pierre, former de petits cercles. • Croissant : abaisser la pâte, découper en triangles, rouler.

   Time: PT20M

7. Deuxième levée

   Disposer les formes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrir d’un torchon propre et laisser lever 15‑30 minutes jusqu’à ce qu’elles gonflent légèrement.

   Time: PT20M

8. Dorure et garniture

   Badigeonner chaque pièce d’un mélange de jaune d’œuf + crème (ou lait). Saupoudrer les pains hamburger de graines de sésame, les boudins hot‑dog de flocons d’avoine, les mini‑pizzas d’une cuillère à soupe de sauce tomate, mozzarella râpée et une olive noire.

   Time: PT10M

9. Cuisson

   Préchauffer le four à 180 °C. Enfourner les mini‑pains 15‑20 minutes selon le type (les mini‑pizzas cuisent plus vite, surveiller).

   Time: PT20M

   Temperature: 180°C

10. Refroidir et servir

    Sortir du four, laisser refroidir 5 minutes sur une grille avant de déguster ou de conserver.

    Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

120

Protein

3 g

Carbohydrates

20 g

Fat

4 g

Fiber

1 g

Ingredient Substitutions

• Instead of Farine tout usage: Farine de blé T55
• Instead of Levure de boulanger fraîche: Levure sèche active
• Instead of Sucre: Miel, Sirop d’agave
• Instead of Lait entier: Lait demi‑écrémé, Lait d’amande (non sucré)
• Instead of Lait en poudre: Lait liquide supplémentaire
• Instead of Huile de tournesol: Huile d’olive douce, Huile de colza
• Instead of Beurre doux: Margarine végétale
• Instead of Jaune d’œuf: Œuf entier battu
• Instead of Crème liquide (ou lait): Lait
• Instead of Graines de sésame blanches: Graines de pavot
• Instead of Flocons d’avoine: Graines de sésame
• Instead of Sauce tomate: Passata, Pesto rouge
• Instead of Mozzarella râpée: Fromage râpé type emmental
• Instead of Olive noire: Olive verte

Equipment Needed

• Grand bol à mélanger
• Balance de cuisine
• Cuillères à soupe
• Rouleau à pâtisserie
• Emporte‑pierre ou verre (optional)
• Plaque de cuisson
• Papier sulfurisé (optional)
• Torchon propre
• Four
• Pinceau de cuisine (optional)

Critical Steps — Do Not Skip

• Activation de la levure avec le lait tiède et le sucre
• Première levée jusqu’à double volume
• Création d’un trou large pour les bagels
• Deuxième levée avant cuisson

Chef Tips from the Video

• Saupoudrer légèrement de farine sur le plan de travail pour éviter que la pâte ne colle.
• Utiliser un verre à bord fin comme emporte‑pierre pour des mini‑pizzas parfaitement rondes.
• Pour une croûte encore plus dorée, ajouter une pincée de sucre à la dorure.

Troubleshooting

Storage

Refrigerator: Conserver dans une boîte hermétique 2‑3 jours.

Freezer: Emballer individuellement et congeler 1‑2 mois.

Room temperature: À l’abri de l’humidité, bon pour 1 jour.

Make-Ahead Tips

• La pâte peut être préparée la veille, réfrigérée 12‑24 h, puis façonnée le jour même.
• Les mini‑pains façonnés peuvent être congelés crus ; cuire directement du congélateur en ajoutant 5 minutes de cuisson.