Glaçage Miroir Rose pour Gâteau

Ingredients

• 150 g Sucre blanc granulé (Granulé, non raffiné de préférence)
• 150 g Sirop de glucose liquide (Disponible en magasin spécialisé ou en ligne)
• 80 ml Eau (Eau filtrée)
• 120 g Lait concentré sucré (En conserve, bien secouer avant usage)
• 200 g Chocolat blanc de couverture (Coupé en petits morceaux pour faciliter la fonte)
• 10 g Feuilles de gélatine (Environ 4 feuilles, à hydrater dans l'eau froide)
• quelques gouttes Colorant alimentaire rose (Facultatif, à ajuster selon l'intensité désirée)

Instructions

1. Hydrater la gélatine

   Placer les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide et laisser tremper 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient souples.

   Time: PT5M

2. Peser les ingrédients secs

   Peser le sucre, le glucose et mesurer l'eau. Mettre le sucre et le glucose dans la casserole.

   Time: PT5M

3. Faire le sirop

   Porter le mélange sucre‑glucose‑eau à ébullition en remuant doucement. Laisser bouillir jusqu'à ce que le sirop atteigne 103 °C.

   Time: PT10M

   Temperature: 103°C

4. Incorporer le lait concentré

   Ajouter le lait concentré sucré au sirop chaud, bien mélanger et maintenir la température à 103 °C pendant 2 minutes supplémentaires.

   Time: PT5M

   Temperature: 103°C

5. Ajouter la gélatine

   Essorer les feuilles de gélatine hydratées, les incorporer au mélange chaud hors du feu et remuer jusqu'à dissolution complète.

   Time: PT5M

6. Faire fondre le chocolat blanc

   Verser le chocolat blanc haché dans le mélange, remuer jusqu'à ce qu'il soit totalement fondu. Ajouter le colorant rose à ce stade.

   Time: PT5M

7. Mixer pour éliminer les bulles

   Plonger le mixeur plongeant dans le glaçage et mixer 3 à 4 minutes à vitesse moyenne pour évacuer les bulles d'air.

   Time: PT4M

8. Filtrer et refroidir

   Passer le glaçage au chinois dans un bol, couvrir la surface d'un film alimentaire (en contact direct) et placer au réfrigérateur toute la nuit.

   Time: PT5M

9. Réchauffer à la bonne température

   Sortir le glaçage du frigo et le réchauffer doucement jusqu'à 35 °C, en surveillant avec le thermomètre.

   Time: PT10M

   Temperature: 35°C

10. Napper le gâteau

    Verser le glaçage uniformément sur le gâteau pré‑refroidi, laisser prendre au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.

    Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

200

Protein

2 g

Carbohydrates

30 g

Fat

8 g

Fiber

0 g

Ingredient Substitutions

• Instead of Sucre blanc granulé: Sucre de canne
• Instead of Sirop de glucose liquide: Sirop de maïs, Miel liquide (modifie le goût)
• Instead of Lait concentré sucré: Lait concentré non sucré + sucre
• Instead of Chocolat blanc de couverture: Chocolat noir (pour éviter les colorants)
• Instead of Feuilles de gélatine: Gélatine en poudre (2 g)
• Instead of Colorant alimentaire rose: Poudre de betterave (naturel)

Equipment Needed

• Casserole à fond épais
• Thermomètre de cuisine (sonde)
• Balance de cuisine
• Mixeur plongeant (ou fouet électrique)
• Passoire fine (chinois)
• Film alimentaire
• Spatule en silicone (optional)
• Bol en acier inoxydable (optional)
• Réfrigérateur

Critical Steps — Do Not Skip

• Hydratation de la gélatine
• Atteindre exactement 103 °C lors du sirop
• Mixer suffisamment longtemps pour éliminer les bulles
• Refroidir à 35 °C avant le nappage

Chef Tips from the Video

• Choisir un chocolat blanc de couverture avec au moins 30 % de beurre de cacao pour une brillance optimale.
• Pré‑refroidir le gâteau au réfrigérateur avant le nappage pour éviter que le glaçage ne coule trop.

Troubleshooting

Storage

Refrigerator: Conserver le glaçage couvert au réfrigérateur 2 jours maximum.

Freezer: Non recommandé, le glaçage perd sa brillance après décongélation.

Room temperature: À température ambiante, le glaçage durcit et devient difficile à travailler.

Make-Ahead Tips

• Préparer le glaçage la veille et le conserver couvert au réfrigérateur.
• Réchauffer doucement à 35 °C juste avant le nappage.