Cost Breakdown

Critical Success Points

• • Ne pas laisser bouillir la crème lors de l’infusion (step 2).
• • Atteindre précisément 118 °C avec le sirop de miel‑glucose (step 6).
• • Verser le sirop chaud en filet continu sur les blancs à 3/4 montés (step 8).
• • Lisser la meringue avant qu’elle ne commence à se raffermir (step 10).

Safety Warnings

• • Le sirop de miel atteint plus de 110 °C ; manipulez avec précaution pour éviter les brûlures.
• • Utilisez toujours un thermomètre de cuisine fiable pour le point de 118 °C.
• • Les blancs d’œufs doivent être à température ambiante pour monter correctement.