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Nougat glacé aux abricots, pistaches et miel
Dessert raffiné à base de nougat glacé aux abricots secs, raisins, pistaches, miel et une meringue italienne, servi avec un coulis d'abricot frais. Idéal pour les repas de fête ou un dîner élégant.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Ne pas laisser bouillir la crème lors de l’infusion (step 2).
- • Atteindre précisément 118 °C avec le sirop de miel‑glucose (step 6).
- • Verser le sirop chaud en filet continu sur les blancs à 3/4 montés (step 8).
- • Lisser la meringue avant qu’elle ne commence à se raffermir (step 10).
Safety Warnings
- • Le sirop de miel atteint plus de 110 °C ; manipulez avec précaution pour éviter les brûlures.
- • Utilisez toujours un thermomètre de cuisine fiable pour le point de 118 °C.
- • Les blancs d’œufs doivent être à température ambiante pour monter correctement.
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