Champignons farcis au chèvre, sauce pesto et mozzarella

Ingredients

• 12 caps Champignons de Paris (gros) (Nettoyés, tiges réservées)
• 150 g Tiges de champignons (Hachées finement)
• 1 petite Échalote (Émincée)
• 2 gousses Ail (Écrasées)
• 30 g Persil frais (Feuilles seulement)
• 30 g Roquette (Légèrement tassée)
• 50 g Noix de Grenoble (Grillées légèrement, puis hachées)
• 30 g Parmesan (Râpé (une partie pour le pesto, le reste pour la farce))
• 2 c. à soupe Huile de noix (Environ 30 ml)
• 2 c. à soupe Huile d'olive (Pour la cuisson et le pesto)
• 150 g Fromage de chèvre frais (À température ambiante)
• 30 g Chapelure (Panko ou traditionnelle)
• 1 unité Œuf (Légèrement battu)
• 5 unités Tomates séchées (Coupées en tout petits morceaux)
• 50 g Mozzarella râpée (Pour gratiner)
• à goût Sel
• à goût Poivre noir

Instructions

1. Préparer le pesto

   Dans le mixeur, mettre le persil, la roquette, l'ail, les noix, le parmesan, l'huile de noix et un filet d'huile d'olive. Mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajuster l'assaisonnement avec sel et poivre, ajouter un peu d'huile d'olive si le pesto est trop épais.

   Time: PT10M

2. Nettoyer les champignons

   Essuyer les chapeaux de champignons avec un chiffon humide. Retirer les pieds et les hacher finement. Hacher également l'échalotte.

   Time: PT5M

3. Faire revenir les pieds de champignons et l'échalotte

   Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter les pieds hachés et l'échalotte, faire colorer 5 minutes en remuant régulièrement.

   Time: PT5M

   Temperature: Moyen

4. Préparer la farce

   Dans un bol, mélanger le fromage de chèvre frais, la chapelure, l'œuf battu, le pesto (environ 2 c. à soupe), les tomates séchées hachées, le parmesan râpé, sel et poivre. Incorporer le mélange de pieds et échalotte encore tiède.

   Time: PT5M

5. Farcir les champignons

   Remplir chaque chapeau de champignon avec la farce, en pressant légèrement pour bien tasser. Disposer les champignons farcis dans le plat à four.

   Time: PT5M

6. Ajouter la mozzarella et enfourner

   Parsemer chaque champignon d'une petite quantité de mozzarella râpée. Enfourner le plat dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit doré et la farce bien chaude.

   Time: PT20M

   Temperature: 180°C

7. Repos et service

   Sortir le plat du four, laisser reposer 2 minutes avant de servir. Accompagner d'une salade de roquette avec abricots secs et noix si désiré.

   Time: PT2M

Nutrition Facts

Calories

250

Protein

12 g

Carbohydrates

10 g

Fat

18 g

Fiber

3 g