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Bœuf séché thaï (Nua Sawan)
Le Nua Sawan, ou « bœuf du paradis », est un snack thaïlandais à base de bœuf maigre mariné, séché à basse température puis légèrement frit. Servi avec du riz gluant noir et une salade de papaye verte, il offre une texture tendre et un goût sucré-salé parfumé à la coriandre et aux épices grillées.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Griller les graines de coriandre sans les brûler
- • Couper le bœuf dans le sens des fibres à 5 mm d’épaisseur
- • Mariner la viande toute la nuit
- • Sécher à 50 °C pendant 3 heures en retournant à mi‑temps
- • Commencer la friture avec l’huile froide et monter doucement à 110 °C
Safety Warnings
- • Manipuler la viande crue avec des ustensiles séparés pour éviter la contamination croisée.
- • L’huile chaude peut provoquer des brûlures ; garder les enfants et les animaux à l’écart.
- • Le four à basse température peut prendre du temps à atteindre 50 °C; vérifier avec un thermomètre.
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