Pain semi-complet à la farine T80

Ingredients

• 500 g Farine T80 (farine semi‑complète, tamisée)
• 315 ml Eau froide (eau du robinet très froide)
• 6 g Sel (une cuillère à café rase)
• 3 g Levure de boulanger sèche instantanée (une cuillère à café rase)
• 10 ml Huile d'olive (huile d'olive extra vierge)

Instructions

1. Préparer la cuve et les ingrédients

   Retirer la cuve de la machine, la placer sur le plan de travail et mesurer tous les ingrédients.

   Time: PT5M

2. Verser l'eau froide

   Déverser les 315 ml d'eau très froide directement dans la cuve.

   Time: PT1M

3. Ajouter le sel puis la farine

   Saupoudrer les 6 g de sel sur l'eau, puis ajouter les 500 g de farine T80 en les répartissant uniformément.

   Time: PT2M

4. Incorporer la levure et l'huile d'olive

   Faire un petit puits au centre de la farine et y déposer les 3 g de levure sèche, puis verser les 10 ml d'huile d'olive sur le dessus.

   Time: PT1M

5. Programmer la machine

   Remettre la cuve dans la machine, sélectionner le programme n°5 « pain complet », régler le poids à 750 g, choisir un dorage moyen et appuyer sur démarrer.

   Time: PT10M

6. Pétrissage et cuisson

   Laisser la machine exécuter le cycle complet : pétrissage, levée, cuisson et maintien au chaud.

   Time: PT3H30M

7. Arrêter le maintien au chaud

   Lorsque la machine bippe, appuyer sur stop pour désactiver le mode maintien au chaud (1 h).

   Time: PT5M

8. Démouler le pain

   Retirer la cuve, la placer à l'envers et donner un petit coup sec pour libérer le pain.

   Time: PT2M

9. Retirer la pâte et laisser refroidir

   Utiliser le crochet fourni pour sortir le pain, le placer sur une grille et laisser refroidir 15 minutes avant de le trancher.

   Time: PT15M

10. Trancher et servir

    Couper le pain en tranches de 1 cm avec un couteau à pain et déguster avec beurre, confiture ou fromage.

    Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

180

Protein

5 g

Carbohydrates

30 g

Fat

3 g

Fiber

3 g

Ingredient Substitutions

• Instead of Farine T80: Farine de blé T65, Farine de blé complète
• Instead of Eau froide: Eau à température ambiante
• Instead of Sel: Sel de mer
• Instead of Levure de boulanger sèche instantanée: Levure fraîche (6 g), Levure active sèche
• Instead of Huile d'olive: Huile de colza, Huile végétale

Equipment Needed

• Machine à pain
• Cuve de la machine
• Cuillère à café
• Spatule en silicone (optional)
• Crochet de démoulage (fourni) (optional)
• Grille de refroidissement (optional)

Critical Steps — Do Not Skip

• Ajouter les ingrédients dans le bon ordre (eau → sel → farine → levure → huile).
• Sélectionner le programme complet, le poids 750 g et le dorage moyen.
• Démouler le pain sans le casser en tapotant la cuve à l'envers.

Chef Tips from the Video

• Utiliser de l'eau très froide favorise une meilleure structure du gluten avec la farine T80.
• Saupoudrer légèrement de farine sur le dessus avant la cuisson pour une croûte plus croustillante.
• Laisser le pain refroidir complètement avant de le trancher afin d'éviter qu'il s'écrase.

Troubleshooting

Storage

Refrigerator: Jusqu'à 5 jours, bien emballé dans un sac plastique.

Freezer: Emballer hermétiquement et congeler jusqu'à 3 mois.

Room temperature: Conserver dans un sac en papier 2 à 3 jours à température ambiante.

Make-Ahead Tips

• Vous pouvez préparer la pâte la veille et laisser la machine en mode maintien au chaud jusqu'au matin.
• Conserver la pâte non cuite au réfrigérateur 12 h, puis lancer le programme de cuisson le jour même.