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Pastilla salée aux fruits de mer et Pastilla sucrée pomme‑cannelle
Deux versions de la traditionnelle pastilla marocaine : une version salée aux fruits de mer, poisson blanc, vermicelles et sauce piquante, et une version sucrée aux pommes, poires, noix et cannelle. Les deux sont enveloppées dans des feuilles de spring‑roll croustillantes, dorées au beurre ou à l’œuf et cuites au four à 180 °C.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Réhydrater correctement les vermicelles et champignons noirs pour éviter qu'ils ne restent durs.
- • Sceller parfaitement les bords des pastillas afin qu'elles ne se fendent pas pendant la cuisson.
- • Ne pas surcuire la farce sucrée afin de préserver la texture des fruits.
- • Surveiller la dorure au four pour éviter que les pastillas ne brûlent.
Safety Warnings
- • Manipuler l'huile chaude avec précaution pour éviter les éclaboussures.
- • Cuire le poisson à une température interne d'au moins 63 °C pour éliminer les bactéries.
- • Utiliser des gants de cuisine ou un torchon épais lorsqu'on sort la plaque du four.
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