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Pâte feuilletée au chocolat
Apprenez à réaliser une pâte feuilletée au chocolat maison, parfaite pour mille‑feuilles, croissants, tartes et autres pâtisseries. Cette pâte laminée combine du beurre et du cacao pour un feuilletage chocolaté et croustillant.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Faire fondre le beurre sans le brunir
- • Ne pas trop travailler la pâte lors du mélange initial
- • Envelopper le beurre complètement avant le laminage
- • Respecter les temps de réfrigération entre chaque pliage
- • Travailler rapidement pour garder le beurre froid
Safety Warnings
- • Faire attention au beurre chaud pour éviter les brûlures
- • Utiliser un couteau bien aiguisé pour découper la pâte afin d’éviter les glissements
- • Manipuler les surfaces froides avec des gants si nécessaire pour prévenir les engelures
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