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Petits gâteaux à la mousse de marrons
Petits gâteaux individuels composés d'un biscuit chocolaté, d'une mousse onctueuse à la crème de marrons, de raisins macérés au rhum et nappés d'un glaçage miroir au chocolat. Une pâtisserie raffinée, idéale pour les fêtes ou un dessert élégant.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Maceration des raisins au rhum la veille
- • Incorporation délicate des blancs d’œuf montés en neige
- • Cuisson précise du biscuit (ne pas le surcuire)
- • Température du glaçage miroir (35 °C) avant le nappage
- • Congélation complète des gâteaux avant le glaçage
Safety Warnings
- • Manipuler le sirop chaud avec précaution pour éviter les brûlures.
- • La gélatine doit être ramollie dans de l’eau froide, ne pas la laisser bouillir.
- • Utiliser des gants de cuisine lors du retrait du gâteau du four.
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