COMO FAZER POLVO :: UNDERCHEF

Ingredients

• 1 kg Polvo inteiro (limpo, sem vísceras, pele intacta)
• 2 colheres de sopa Sal grosso (para esfregar no polvo antes de enxaguar)
• 3 litros Água (para o caldo de cozimento)
• 1 unidade Cebola roxa (cortada em cubos médios)
• 1 unidade Cenoura (cortada em rodelas grossas)
• 1 talos Alho-poró (parte branca) (cortado em rodelas finas)
• 30 g Gengibre fresco (fatiado finamente, com casca)
• 1 unidade Tomate (cortado em cubos)
• 2 talos Salsão (aipo) (cortado em pedaços médios)
• 4 ramos Cebolinha verde (apenas a parte verde, picada finamente)
• 2 ramos Alecrim fresco (intactos)
• 2 ramos Tomilho fresco (intactos)
• 2 colheres de sopa Shoyu (molho de soja) (para cor e umami no caldo)
• 1 pitada Pimenta-do-reino moída (opcional, a gosto)

Instructions

1. Limpeza do polvo

   Esfregue o polvo inteiro com bastante sal grosso, massageando para soltar areia e impurezas. Enxágue abundantemente em água corrente até que toda a areia saia e o sal desapareça.

   Time: PT15M

2. Preparar os aromáticos

   Corte a cebola roxa em cubos médios, a cenoura em rodelas, o alho‑poró em rodelas finas, o tomate em cubos, o salsão em pedaços e pique a cebolinha verde. Reserve as ervas (alecrim, tomilho).

   Time: PT10M

3. Fazer o caldo base

   Coloque 3 L de água na panela grande, adicione uma pitada de sal e leve ao fogo alto até ferver.

   Time: PT10M

4. Adicionar aromáticos ao caldo

   Quando a água estiver fervendo, junte cebola, cenoura, alho‑poró, tomate, salsão, cebolinha verde, alecrim, tomilho, gengibre fatiado e o shoyu. Deixe cozinhar por 5 minutos em fogo médio.

   Time: PT5M

5. Cozinhar o polvo

   Abaixe o fogo para que o caldo fique em leve fervura. Submerja o polvo limpo, garantindo que esteja totalmente coberto. Cozinhe por 35 a 40 minutos, ou até que a carne esteja macia ao toque de um garfo.

   Time: PT40M

   Temperature: Fogo médio

6. Verificar ponto e finalizar

   Se o polvo ainda estiver firme, cozinhe por mais 5 minutos. Quando macio, desligue o fogo.

   Time: PT5M

7. Escorrer e descansar

   Retire o polvo com a escumadeira e deixe descansar sobre uma tábua por 5 minutos.

   Time: PT5M

8. Fatiar e servir

   Corte o polvo em rodelas ou tiras, disponha em um prato, finalize com um fio de azeite e uma pitada de flor de sal. Sirva quente ou frio, acompanhado do caldo aromático ou como base para ceviche ou grelhados.

   Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

150

Protein

30 g

Carbohydrates

2 g

Fat

2 g

Fiber

0 g