Riz au lait à la vanille et caramel beurre salé au piment d'Espelette

Ingredients

• 200 g Riz rond (type Arborio) (Riz à grain court, idéal pour le riz au lait)
• 500 ml Lait entier (À température ambiante)
• 250 ml Crème liquide entière (35 % MG) (Pour plus d’onctuosité)
• 100 g Sucre blanc (Pour le caramel)
• 30 g Beurre doux (Ajouté au caramel)
• 1 pincée Fleur de sel (Rehausse le caramel)
• ½ c. à café Piment d'Espelette (AOP) (Fine poudre, apporte une légère chaleur)
• ½ gousse Gousse de vanille de la Réunion (Fendue et grattée, graines réservées)
• 500 ml Eau (Pour la première cuisson du riz)

Instructions

1. Préparer le caramel beurre salé

   Verser le sucre dans la casserole à feu moyen‑élevé. Laisser fondre sans remuer jusqu’à obtenir une couleur ambrée.

   Time: PT5M

   Temperature: medium‑high

2. Incorporer le beurre

   Ajouter le beurre coupé en petits dés au caramel fondu. Remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé.

   Time: PT2M

3. Finir le caramel

   Verser la crème liquide en filet tout en fouettant. Ajouter la fleur de sel et le piment d'Espelette. Mélanger jusqu’à obtenir une sauce lisse.

   Time: PT3M

4. Refroidir le caramel

   Transvaser le caramel dans les bocaux, laisser refroidir 15 minutes, puis placer au réfrigérateur pour qu’il épaississe.

   Time: PT15M

5. Cuisson initiale du riz

   Verser l’eau dans la même casserole, porter à ébullition, ajouter le riz et une demi‑gousse de vanille fendue. Remuer dès le premier bouillon pour éviter que les grains collent.

   Time: PT5M

   Temperature: high

6. Ajouter le lait et la vanille

   Lorsque le riz a absorbé l’eau, verser le lait entier, ajouter les graines de vanille et porter à léger frémissement. Baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes en remuant toutes les 5 minutes.

   Time: PT30M

   Temperature: low

7. Incorporer la crème

   Ajouter la crème liquide, mélanger et poursuivre la cuisson 5 minutes jusqu’à ce que le riz soit très moelleux et la consistance nappante.

   Time: PT5M

   Temperature: low

8. Montage du dessert

   Répartir le riz au lait chaud sur le caramel refroidi dans chaque bocal. Lisser la surface.

   Time: PT5M

9. Repos au frais

   Fermer les bocaux et placer au réfrigérateur au moins 2 heures (idéalement toute une nuit) avant de déguster.

   Time: PT2H

Nutrition Facts

Calories

350

Protein

6 g

Carbohydrates

45 g

Fat

15 g

Fiber

1 g

Ingredient Substitutions

• Instead of Riz rond (type Arborio): Riz à grains moyens
• Instead of Lait entier: Lait demi‑écrémé, Lait d'amande non sucré
• Instead of Crème liquide entière (35 % MG): Crème fleurette, Crème de coco
• Instead of Sucre blanc: Sucre de canne
• Instead of Beurre doux: Beurre demi‑saler
• Instead of Fleur de sel: Sel de mer
• Instead of Piment d'Espelette (AOP): Paprika doux, Piment de Cayenne (moins aromatique)
• Instead of Gousse de vanille de la Réunion: Extrait de vanille, Gousse de vanille bourbon

Equipment Needed

• Casserole à fond épais (2 L)
• Fouet
• Cuillère en bois
• Couteau de cuisine
• Planche à découper
• Bocaux ou ramequins transparents (4 x 200 ml)
• Balance de cuisine ou verre doseur

Critical Steps — Do Not Skip

• Obtenir la couleur ambrée du caramel sans le brûler.
• Remuer le riz dès le début pour éviter qu’il n’attache.
• Laisser le caramel refroidir et épaissir avant de le recouvrir de riz.

Chef Tips from the Video

• Utiliser une gousse de vanille de la Réunion apporte une profondeur aromatique unique.
• Saupoudrer légèrement de piment d'Espelette supplémentaire juste avant de servir pour un effet surprise.

Troubleshooting

Storage

Refrigerator: Conserver les bocaux fermés 3 à 4 jours.

Freezer: Pas recommandé, la texture du riz au lait se détériore.

Room temperature: Ne pas laisser à température ambiante plus de 2 heures.

Make-Ahead Tips

• Le caramel peut être préparé 2 jours à l’avance et conservé au réfrigérateur.
• Le riz au lait se conserve au frais et se déguste meilleur après une nuit.