Салат Тбилиси с говядиной

Ingredients

• 1 pcs Красный лук (нарезанный крупными четвертинками)
• 0.5 tsp Сахар (для маринада)
• 0.5 tsp Соль (для маринада)
• 2 tbsp Винный уксус (для маринада)
• 500 g Говядина (отварить до мягкости, нарезать поперёк волокон)
• 1 pcs Болгарский перец (без семян, нарезать полосками длиной как куски мяса)
• 50 g Грецкие орехи (крупно нарезанные, слегка подогретые в микроволновке)
• 3 pcs Зелёный лук (нарезать кусочками около 0.5 см)
• 30 g Кинза (мелко нарезать (можно заменить петрушкой))
• 200 g Консервированная фасоль (слить, промыть, обсушить)
• 150 g Консервированный горошек (слить, промыть, обсушить)
• 3 tbsp Растительное масло (для соуса)
• 1 tsp Горчица (мягкая, не острая, для соуса)
• 1 clove Чеснок (нарезанный ломтиками)
• 1 pcs Яичный желток (для соуса)
• 1 tsp Хмели‑сунели (для соуса)
• 0.5 tsp Чёрный молотый перец (для финального вкуса)

Instructions

1. Мариновать лук

   Лук нарезать крупными четвертинками, добавить 0,5 tsp сахара, 0,5 tsp соли и 2 tbsp винного уксуса. Тщательно перемешать и помассировать руками, затем накрыть крышкой и оставить минимум 30 минут, периодически перемешивая.

   Time: PT35M

2. Варить говядину

   Положить говядину в холодную воду, довести до кипения, снять пену, затем варить на среднем огне 2 ч 30 мин, за 10 минут до готовности добавить щепотку соли.

   Time: PT150M

   Temperature: 100°C

3. Нарезать отварную говядину

   Слить воду, дать мясу немного остыть, затем нарезать поперёк волокон на небольшие дольки, удобные для еды вилкой.

   Time: PT5M

4. Подготовить болгарский перец

   Разрезать перец пополам, удалить семена и перегородки, затем нарезать полосками длиной примерно как куски мяса.

   Time: PT5M

5. Подготовить грецкие орехи

   Крупно нарезать орехи, затем прогреть в микроволновке 30 сек, перемешать и повторить ещё раз, чтобы они стали ароматнее.

   Time: PT5M

6. Подготовить зелень

   Зелёный лук нарезать кусочками около 0,5 см, кинзу (или петрушку) мелко порубить.

   Time: PT3M

7. Подготовить фасоль и горошек

   Слить жидкость из консервов, тщательно промыть под проточной водой, отжать в дуршлаге или центрифуге, чтобы избавиться от лишней влаги.

   Time: PT5M

8. Приготовить соус

   В миске соединить 3 tbsp растительного масла, 1 tsp мягкой горчицы, 1 clove чеснока (ломтиками), 0,5 tsp сахара, 0,5 tsp соли, 1 pcs яичного желтка и 1 tsp хмели‑сунели. С помощью блендера взбить до густой эмульсии.

   Time: PT5M

9. Отжать маринованный лук

   Беря маринованный лук руками, слегка отжать, чтобы удалить излишки уксусной жидкости, но не высушить полностью.

   Time: PT2M

10. Смешать все ингредиенты

    В большую миску (или салатник) выложить нарезанную говядину, перец, фасоль, горошек, орехи, зелёный лук, кинзу и отжатый лук. Добавить 3‑4 tbsp соуса, посыпать 0,5 tsp чёрного молотого перца, при необходимости добавить соль, тщательно перемешать до равномерного распределения.

    Time: PT5M

11. Финальная проверка и сервировка

    Попробовать салат, при необходимости скорректировать соль или добавить ещё соуса. Украсить сверху свежей зеленью и подавать сразу же.

    Time: PT2M

Nutrition Facts

Calories

540

Protein

41 g

Carbohydrates

18 g

Fat

39 g

Fiber

5 g

Ingredient Substitutions

• Instead of Красный лук: обычный репчатый лук
• Instead of Сахар: мёд (меньше)
• Instead of Соль: красная соль
• Instead of Винный уксус: яблочный уксус
• Instead of Говядина: говяжья вырезка, говяжий окорок
• Instead of Болгарский перец: зелёный перец
• Instead of Грецкие орехи: миндаль
• Instead of Зелёный лук: шалот
• Instead of Кинза: петрушка
• Instead of Консервированная фасоль: консервированный нут
• Instead of Консервированный горошек: замороженный горошек
• Instead of Растительное масло: оливковое масло
• Instead of Горчица: дижонская горчица (мягкая)
• Instead of Чеснок: чесночный порошок (¼ tsp)
• Instead of Яичный желток: майонез (1 tbsp)
• Instead of Хмели‑сунели: смесь зиры и кориандра
• Instead of Чёрный молотый перец: белый перец

Equipment Needed

• Большая миска
• Кастрюля
• Нож кухонный
• Разделочная доска
• Микроволновка (для подогрева орехов) (optional)
• Сито или дуршлаг (optional)
• Блендер (погружной или стационарный)
• Лопатка для перемешивания
• Плита
• Салатник для финального смешивания

Critical Steps — Do Not Skip

• Мариновать лук минимум 30 минут, чтобы он стал мягким и ароматным
• Варить говядину до полной мягкости (примерно 2 ч 30 мин)
• Отжать маринованный лук, чтобы избежать излишней влаги в салате
• Эмульгировать соус до густой консистенции, иначе он может расслаиваться

Chef Tips from the Video

• Для более яркого вкуса используйте красный винный уксус вместо белого
• Перед подачей дайте салату настояться 15 минут, чтобы ароматы полностью раскрылись
• Можно добавить горсть гранатовых зерен для дополнительного цвета и лёгкой сладости

Troubleshooting

Storage

Refrigerator: Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.

Freezer: Можно заморозить до 1 месяца, но орехи могут потерять хруст.

Room temperature: Не рекомендуется хранить при комнатной температуре более 2 часов.

Make-Ahead Tips

• Мариновать лук за несколько часов до приготовления
• Отварить говядину заранее и хранить в холодильнике, затем добавить в салат перед подачей
• Соус можно приготовить за день до и хранить в холодильнике