삼겹살 장독도 (간편 장조림)

Ingredients

• 450 g Pork Belly (cut into large bite‑size pieces)
• 1 g Black Pepper (ground, a pinch (2‑3 pinch))
• 50 g Water (room temperature)
• 10 g Brown Sugar (can substitute regular brown sugar)
• 20 g Soy Sauce (Korean ganjang)
• 20 g Honey (or Mulyeot) (use honey, 조청, or 물엿)
• 10 g Garlic, minced (fresh garlic, finely minced)
• 20 g Scallion (대파) (thickly sliced)
• 10 g Tuna Sauce (optional, Korean tuna sauce)
• 2 pcs Cheongyang Chili (optional, sliced thinly)
• 15 ml Sesame Oil (toasted sesame oil, 1 tbsp)

Instructions

1. 삼겹살 손질

   삼겹살 450g을 큼직하게 한 입 크기로 썰어 무게를 정확히 맞춘다.

   Time: PT5M

2. 후추 간

   잘라 놓은 삼겹살에 후추 한 두 꼬집(약 1g)을 골고루 뿌린다.

   Time: PT1M

3. 물 넣고 끓이기

   냄비에 삼겹살을 넣고 물 50g(50ml)을 부은 뒤 중불에서 끓여 물이 거의 졸아들 때까지 약 5분간 끓인다.

   Time: PT5M

   Temperature: Medium heat

4. 흑설탕 추가

   흑설탕 10g을 넣고 잘 저어 녹인다.

   Time: PT1M

5. 양념 넣기

   간장 20g, 꿀(또는 물엿) 20g, 다진 마늘 10g, 대파 20g, (선택) 참치액 10g, (선택) 청양고추 2개를 넣고 골고루 섞는다.

   Time: PT2M

6. 양념 졸이기

   불을 약불로 낮추고 양념이 거의 다 없어질 때까지 3분 정도 더 졸인다. 고기가 촉촉해지고 양념이 고기에 코팅될 때까지 끓인다.

   Time: PT3M

   Temperature: Low heat

7. 참기름 마무리

   불을 끄고 참기름 1큰술(15ml)을 넣어 1분간 살짝 섞어 향을 입힌다.

   Time: PT1M

8. 보관 및 서빙

   완성된 장독도를 깨끗한 용기에 옮겨 식힌 뒤 냉장고에 보관한다. 밥과 함께 바로 먹어도 되고, 차갑게 먹어도 좋다.

   Time: PT1M

Nutrition Facts

Calories

580

Protein

20g

Carbohydrates

10g

Fat

45g

Fiber

0g

Ingredient Substitutions

• Instead of Pork Belly: Pork Neck (목살), Pork Shoulder (앞다리살)
• Instead of Black Pepper: White Pepper
• Instead of Brown Sugar: White Sugar
• Instead of Soy Sauce: Tamari
• Instead of Honey (or Mulyeot): Maple Syrup
• Instead of Garlic, minced: Garlic powder (1 tsp)
• Instead of Scallion (대파): Green onion
• Instead of Tuna Sauce: Fish sauce (5 g)
• Instead of Cheongyang Chili: Jalapeno
• Instead of Sesame Oil: Vegetable oil (less flavor)

Equipment Needed

• Cutting Board
• Chef Knife
• Kitchen Scale
• Small Saucepan or Pot
• Wooden Spoon or Spatula
• Measuring Spoons
• Ladle (optional)
• Storage Container

Critical Steps — Do Not Skip

• Step 3: 물이 거의 졸아들 때까지 끓이는 과정에서 불 조절이 중요합니다.
• Step 6: 양념이 완전히 졸아 고기에 코팅될 때까지 충분히 끓여야 맛이 살아납니다.

Chef Tips from the Video

• 정확한 비율을 맞추려면 주방 저울을 꼭 사용한다.
• 다진 마늘 대신 마늘 페이스트를 사용하면 더 부드러운 맛을 낼 수 있다.

Troubleshooting

Storage

Refrigerator: 밀폐 용기에 담아 3일 이내 섭취

Freezer: 가능하지만 식감이 변할 수 있음, 1개월 이내 사용

Room temperature: 가능하지만 2시간 이상 두지 말 것

Make-Ahead Tips

• 완성 후 냉장고에 보관하면 2~3일 동안 맛이 더 깊어집니다.
• 먹기 전 전자레인지에 30초 정도 데우면 촉촉함을 유지한다.