Sapin de choux au potimarron et Grana Padano

Ingredients

• 250 ml Eau (pour la pâte à choux)
• 0,5 c. à café Sel fin
• 100 g Beurre doux (non salé, coupé en cubes)
• 1 c. à café Sucre (pour donner une couleur dorée aux choux)
• 150 g Farine tout usage
• 4 pcs Œufs (gros, à température ambiante)
• 300 g Potimarron (pelé, épépiné et coupé en dés)
• 200 ml Crème liquide entière (à 30 % de matière grasse minimum)
• 50 g Grana Padano râpé (râpé finement)

Instructions

1. Préparer la pâte à choux

   Dans une casserole, porter à feu moyen l'eau, le beurre, le sel et le sucre. Dès que le beurre fond, retirer du feu et ajouter la farine d'un seul coup. Mélanger vigoureusement avec une spatule jusqu'à obtenir une pâte lisse qui se détache des parois.

   Time: PT15M

2. Incorporer les œufs

   Remettre la casserole sur feu doux 1 minute pour dessécher légèrement la pâte. Transférer la pâte dans le bol du robot, ajouter les œufs battus (un à un) en fouettant jusqu'à ce que chaque ajout soit complètement absorbé et que la pâte soit souple mais pas liquide.

   Time: PT5M

3. Former et cuire les choux

   Transférer la pâte dans une poche à douille. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposer de petits tas espacés. Laisser un petit creux au centre avec le doigt mouillé pour former la forme du sapin. Badigeonner légèrement avec un œuf battu ou du Grana Padano râpé pour la croûte. Enfourner 30 minutes à 180°C jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

   Time: PT30M

   Temperature: 180°C

4. Cuire le potimarron

   Faire bouillir une grande casserole d'eau salée, y plonger les dés de potimarron et cuire 12‑15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

   Time: PT15M

5. Réaliser la purée de potimarron

   Égoutter le potimarron, le remettre dans la casserole et le réduire en purée lisse à l'aide d'un mixeur plongeant.

   Time: PT5M

6. Monter la crème fouettée au Grana Padano

   Fouetter la crème liquide entière jusqu'à pics mous, ajouter le Grana Padano râpé et continuer à fouetter jusqu'à obtenir une texture légère.

   Time: PT5M

7. Mélanger purée et crème

   Incorporer délicatement la purée de potimarron à la crème fouettée au fromage, en soulevant la masse pour garder le mélange aérien.

   Time: PT3M

8. Garnir les choux

   Une fois les choux complètement refroidis, percer le dessous de chaque chou avec la douille et les remplir généreusement de la mousse potimarron‑fromage.

   Time: PT10M

9. Assembler le sapin de Noël

   Disposer les choux garnis en forme d'arbre sur un plat, saupoudrer le dessus de Grana Padano râpé supplémentaire pour imiter la neige.

   Time: PT5M

10. Repos avant service

    Laisser reposer 20 minutes à température ambiante afin que la garniture se stabilise.

    Time: PT20M

Nutrition Facts

Calories

250

Protein

6 g

Carbohydrates

30 g

Fat

12 g

Fiber

3 g