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Sauce au vin rouge
Sauce au vin rouge classique, inspirée de la sauce bordelaise mais sans moelle. Idéale pour accompagner viandes rouges, volailles ou poissons. Réduction de vin rouge, fond de bœuf et montage au beurre pour une texture onctueuse.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Réduction du vin rouge jusqu'à moitié du volume initial.
- • Utilisation d'un fond de bœuf bien concentré.
- • Montage au beurre avec le beurre très froid et hors du feu.
Safety Warnings
- • Le vin rouge chaud et le fond de bœuf sont très brûlants ; manipuler avec précaution.
- • Le beurre froid peut éclabousser si ajouté trop rapidement.
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