Saumon Fumé Maison

Ingredients

• 1 kg Saumon frais (filet, peau retirée) (Choisir un morceau épais, sans arêtes)
• 500 g Gros sel (sel de mer) (Sel non iodé, gros cristaux)
• 150 g Sucre blanc granulé (Équilibre l’acidité du citron)
• 2 unités Citron jaune (Zeste uniquement, éviter le jus pour ne pas trop humidifier la cure)
• 1 unité Citron vert (lime) (Zeste et quelques gouttes de jus pour fraîcheur)
• 30 g Aneth frais (Feuilles seulement, hachées grossièrement)
• 5 g Baies roses (Légèrement écrasées)

Instructions

1. Préparer la cure (gravlax)

   Dans un bol, mélanger le gros sel, le sucre, le zeste des citrons jaune et vert, l’aneth haché et les baies roses écrasées jusqu’à obtenir une pâte homogène.

   Time: PT10M

2. Enrober le saumon de la cure

   Déposer le filet de saumon sur une grande plaque, le couvrir généreusement de la cure en pressant bien afin que chaque partie soit en contact avec le mélange. Envelopper le tout avec du film plastique et placer au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.

   Time: PT12H

   Temperature: 4°C

3. Rincer et sécher le saumon

   Après le temps de cure, retirer le film, rincer le saumon sous l’eau froide pour éliminer l’excès de sel et de sucre. Sécher délicatement avec du papier absorbant. Placer le filet sur une grille et laisser sécher à l’air libre au réfrigérateur pendant 1 heure afin que la surface devienne légèrement collante (pellicule).

   Time: PT1H

   Temperature: 4°C

4. Fumer le saumon

   Préchauffer le fumoir à 80 °C (environ 175 °F). Placer le filet de saumon sur la grille, fermer la cloche et fumer pendant 2 heures, en veillant à ce que la température reste stable. Ajouter des copeaux de bois de pommier ou de hêtre pour un arôme doux.

   Time: PT2H

   Temperature: 80°C

5. Vérifier la cuisson et laisser reposer

   Le saumon doit être ferme au toucher, légèrement rosé à l’intérieur et présenter une fine couche de fumée. Retirer du fumoir, laisser reposer 15 minutes avant de le trancher finement.

   Time: PT15M

Nutrition Facts

Calories

350

Protein

30 g

Carbohydrates

10 g

Fat

20 g

Fiber

0 g