Cassoulet de la mer

Ingredients

• 600 g Haricots blancs secs (variété ingot) (Tremper toute la nuit (minimum 8 h) dans de l'eau avec les oignons et les feuilles de laurier)
• 600 g Épaule de porc (Coupée en gros dés)
• 600 g Poitrine de porc (bacon gras) (Coupée en dés, apporte du gras et du goût)
• 2 pcs Saucisses de Toulouse (Entières, puis découpées en morceaux avant le montage)
• 2 pcs Cuisses de canard confites (Décongelées, peau encore croustillante)
• 3 c. à soupe Graisse de canard (Environ 45 ml, pour dorer viandes et légumes)
• 8 pcs Gousses d'ail (Écrasées ou pressées)
• 2 pcs Oignons (Grosses, coupées en quartiers)
• 3 pcs Feuilles de laurier (Sécher)
• 1.5 L Bouillon de volaille ou de canard (Non salé de préférence, à ajuster selon la consistance)
• à goût Sel de mer
• à goût Poivre noir fraîchement moulu

Instructions

1. Trempage des haricots

   Placez les haricots blancs secs dans un grand saladier, ajoutez les oignons coupés en quartiers et les feuilles de laurier. Couvrez d'eau froide et laissez tremper au moins 8 h ou toute la nuit.

   Time: PT15M

2. Préchauffage du four

   Préchauffez le four à 190 °C (ou 180‑200 °C selon votre four).

   Time: PT10M

   Temperature: 190°C

3. Sauter les viandes

   Dans la casserole, faites fondre la graisse de canard. Ajoutez les dés d'épaule de porc et de poitrine de porc. Faites dorer à feu moyen pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.

   Time: PT10M

   Temperature: moyen

4. Assaisonnement

   Incorporez l'ail écrasé, salez légèrement et ajoutez généreusement du poivre noir fraîchement moulu. Mélangez 2 minutes.

   Time: PT2M

5. Ajout des haricots et du liquide

   Égouttez les haricots trempés, ajoutez‑les dans la casserole avec les oignons restants, les feuilles de laurier et couvrez d'eau ou de bouillon de volaille jusqu'à ce que les haricots soient juste immergés.

   Time: PT5M

6. Mijotage

   Portez à petite ébullition, puis réduisez le feu pour que le mélange frémisse doucement (pas d'ébullition vigoureuse). Laissez mijoter 1 heure en remuant de temps en temps.

   Time: PT1H

   Temperature: faible

7. Dorer les cuisses de canard confites

   Dans la poêle, faites chauffer un peu de graisse de canard et saisissez rapidement les cuisses de canard confites 2‑3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles prennent une légère coloration.

   Time: PT5M

   Temperature: fort

8. Dorer les saucisses de Toulouse

   Dans la même poêle, faites dorer les saucisses de Toulouse 3‑4 minutes de chaque côté. Réservez.

   Time: PT5M

   Temperature: fort

9. Montage dans la cassole

   Transférez le contenu de la casserole dans la cassole. Formez des couches : d’abord une couche de haricots, puis des morceaux de viande (porc, saucisse, cuisse de canard), répétez jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de haricots.

   Time: PT10M

10. Ajout du bouillon final

    Versez le bouillon restant jusqu’à ce que les ingrédients soient juste couverts. Ajoutez une dernière feuille de laurier.

    Time: PT5M

11. Cuisson au four

    Enfournez la cassole dans le four préchauffé et laissez cuire 1 heure 15 minutes à 190 °C, jusqu’à ce que la surface forme une croûte dorée et que les haricots soient tendres.

    Time: PT1H15M

    Temperature: 190°C

12. Repos

    Sortez le cassoulet du four, laissez reposer 10 minutes avant de servir afin que les saveurs se stabilisent.

    Time: PT10M

Nutrition Facts

Calories

550

Protein

30 g

Carbohydrates

45 g

Fat

25 g

Fiber

8 g