Poisson blanc à la vapeur en feuille de bananier, curry rouge et lait de coco

Ingredients

• 600 g Dos de cabillaud (coupés en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur)
• 1 Œuf (battu légèrement)
• 2 c. à soupe Pâte de curry rouge (de bonne qualité)
• 400 ml Lait de coco (divisé : 3 c. à soupe pour diluer la pâte, 4 c. à soupe réservées pour la sauce finale)
• 2 c. à soupe Sucre
• 2 c. à soupe Sauce poisson (nuoc mam)
• 2 Feuilles de combava (kaffir lime) (filaments séparés)
• 10 feuilles Feuilles de basilic thaï (4‑5 pour la sauce, le reste pour la garniture)
• 200 g Chou chinois (pak choï) (coupé en julienne)
• 1 Piment rouge frais (coupé en rondelles longues)
• 4 grandes feuilles Feuilles de bananier (coupées en disques de 18 cm, passées rapidement sur flamme)
• 1 c. à café Fécule de maïs (diluée dans les 4 c. à soupe de lait de coco réservées)

Instructions

1. Préparer les feuilles de bananier

   Coupez chaque feuille de bananier en un disque de 18 cm de diamètre à l'aide d'un petit saladier comme gabarit. Passez rapidement chaque disque sur la flamme pour les rendre souples, puis superposez deux feuilles en croisant le sens des fibres. Repliez les coins opposés et agrafez (ou pincez) pour former un petit ramequin.

   Time: PT10M

2. Préparer les légumes et aromates

   Retirez les nerfs centraux des feuilles de combava et détaillez-les en fines lanières. Coupez le chou chinois en julienne fine. Réservez quelques petites grappes de basilic thaï pour la décoration et hachez le reste grossièrement. Tranchez le piment rouge en longues rondelles (ou en allumettes si vous utilisez du poivron).

   Time: PT10M

3. Couper le poisson

   Découpez le dos de cabillaud en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, assez grandes pour couvrir le fond du ramequin.

   Time: PT5M

4. Préparer la sauce au curry

   Dans un saladier, mélangez la pâte de curry rouge avec 3 c. à soupe de lait de coco. Incorporez l'œuf battu, le reste du lait de coco (en réservant 4 c. à soupe), le sucre, la sauce poisson et les lanières de combava. Ajoutez 4‑5 feuilles de basilic thaï hachées et mélangez bien.

   Time: PT5M

5. Assembler les ramequins

   Déposez une petite poignée de julienne de chou chinois au fond de chaque ramequin en feuille de bananier. Ajoutez 4‑5 feuilles de basilic thaï, puis versez 3‑4 c. à soupe du mélange au curry. Placez les tranches de poisson dessus et recouvrez du reste du mélange. Si vous utilisez du poivron rouge, ajoutez 3‑4 bâtonnets au-dessus du poisson.

   Time: PT5M

6. Cuisson à la vapeur

   Disposez les ramequins dans le panier vapeur au-dessus d'une casserole d'eau bouillante. Couvrez et laissez cuire pendant 20 minutes.

   Time: PT20M

   Temperature: 100°C

7. Épaissir la sauce finale

   Dans une petite casserole, mélangez les 4 c. à soupe de lait de coco réservées avec la fécule de maïs jusqu'à dissolution. Portez à feu doux en remuant jusqu'à épaississement. Versez une cuillère à soupe de cette sauce sur chaque portion.

   Time: PT5M

   Temperature: 80°C

8. Finition et service

   Parsemez chaque ramequin de filaments de combava, de rondelles de piment rouge, de feuilles de basilic thaï supplémentaires et servez immédiatement.

   Time: PT2M

Nutrition Facts

Calories

350

Protein

25 g

Carbohydrates

12 g

Fat

20 g

Fiber

3 g